SCA Brewing Foundation + Intermediate

SCA Brewing Foundation + Intermediate ปี 2569 (สาขากรุงเทพ)

•  24-26 กรกฎาคม 2569
•  21-23 สิงหาคม 2569
• 25-27 กันยายน 69
• 9-11 ตุลาคม 69
• 13-15 พฤศจิกายน 69
• 11-13 ธันวาคม 69

SCA Brewing Foundation + Intermediate ปี 2569  (สาขาขอนแก่น)

N/A

SCA BREWING

หลักสูตร Foundation + Intermediate

ระยะเวลาเรียน: 3 วัน

Foundation (พื้นฐาน)

ความรู้เกี่ยวกับกาแฟ (Coffee Knowledge)

• แหล่งกำเนิดกาแฟ (Coffee Origins)
• ผลกระทบของสายพันธุ์และกระบวนการแปรรูปต่อรสชาติ (Sensory Impact of Species and Process)
• ความสดของกาแฟ (Freshness)

วิธีการชงและอุปกรณ์ (Brewing Methods and Equipment)

• วิธีการชงและอุปกรณ์ต่าง ๆ
• เครื่องบดกาแฟ (Grinders)

หลักการชงกาแฟ (Brewing Guidelines)

• องค์ประกอบสำคัญ 7 ประการของการชงกาแฟ
• อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ
• การเลือกอุปกรณ์หรือสัดส่วนที่เหมาะสมตามวัฒนธรรมการดื่ม
• ผลของการตั้งค่าความละเอียดของการบดต่อการสกัดและอัตราการไหล
• เวลาในการชง
• อุณหภูมิน้ำ
• การกวนน้ำระหว่างการชง (Brew Turbulence)
• คุณภาพน้ำ
• กระดาษกรองและวัสดุกรอง (Filter Media)
• การเก็บรักษากาแฟชงร้อน (Holding Hot Brewed Coffee)

กระบวนการชง (Brewing Process)

การวิเคราะห์การชง (Brew Analysis)

• การอธิบายลักษณะของกาแฟที่ชง
• กาแฟที่มีรสชาติสมดุล (Balanced Brew)
• การสกัดและความเข้มข้นที่เหมาะสมที่สุด
• การใช้ SCA Brewing Control Chart

การบำรุงรักษา (Maintenance)

• การทำความสะอาดอุปกรณ์

Intermediate (ระดับกลาง)

ความรู้เกี่ยวกับกาแฟ (Coffee Knowledge)

• ประวัติความเป็นมาของกาแฟ
• ระดับการคั่ว (Roast Levels)
• ความสดของกาแฟ

วิธีการชงและอุปกรณ์

• ประเภทของเฟืองบด (Grinder Burr Types)

หลักการชงกาแฟ

• องค์ประกอบสำคัญ 7 ประการของการชงกาแฟ
• หลักการของอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ และผลต่อการสกัดสารละลาย (Soluble Yield)
• การเลือกอุปกรณ์หรือสัดส่วนที่เหมาะสมตามวัฒนธรรมการดื่ม
• หลักการตั้งค่าความละเอียดของการบด และผลต่อการสกัดและอัตราการไหล
• เวลาในการชง
• หลักการของอุณหภูมิน้ำ
• การชงแบบ Cold Brew
• การกวนน้ำระหว่างการชง
• คุณภาพน้ำ
• วัสดุกรอง (Filter Media)

กระบวนการชง

• การใช้งานอุปกรณ์ชงแบบแรงโน้มถ่วง (Gravity Brewers)
• หลักการของกระบวนการชง การสกัดสารละลาย และความสำคัญของการชงให้ครบทุกช่วง
• การพรมน้ำ (Blooming): สาเหตุ ปริมาณ และผลต่อการสกัด

การวิเคราะห์การชง

• การอธิบายลักษณะของกาแฟที่ชง
• กาแฟที่มีรสชาติสมดุล
• การสกัดสูงสุดและผลผลิตของสารละลายสูงสุด (Maximum Solubles Yield)
• ความเข้มข้นที่เหมาะสม
• การใช้งาน การวัด และการคำนวณด้วย SCA Brewing Control Chart

การบำรุงรักษา

• การทำความสะอาดอุปกรณ์

***ราคาคอร์สเรียนรวม Vat7% แล้ว***