SCA Roasting Foundation + Intermediate

SCA Roasting Foundation + Intermediate Course 3 Days Class Date : ปี 2569 (สาขากรุงเทพ)

• 8-10 / 13-15 / 21-23 กรกฎาคม 69
• 7-9 / 26-28 สิงหาคม 69
• 2-4 / 28-30 กันยายน 69
• 14-16 / 28-30 ตุลาคม 69
• 18-20 พฤศจิกายน 69
• 8-10 ธันวาคม 69

ตารางเรียน SCA Roasting Foundation + Intermediate ปี 2569 (สาขาขอนแก่น)

• 27-29 กรกฎาคม 69
• 26-28 สิงหาคม 69
• 14-16 กันยายน 69

หลักสูตร SCA Roasting Skills

Foundation + Intermediate

หลักสูตรของ SCA (Specialty Coffee Association)
ระยะเวลา: 3 วัน

FOUNDATION (ระดับพื้นฐาน)

พื้นฐานการใช้เครื่องคั่ว (Roaster Basics)

• คำศัพท์พื้นฐานที่ใช้ในการคั่วกาแฟ
• องค์ประกอบของเครื่องคั่ว
• การควบคุมการคั่ว

กระบวนการคั่ว (Roasting Process)

• การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพของเมล็ดกาแฟ
• การสร้างและการใช้โปรไฟล์การคั่ว (Roast Profile)
• เหตุการณ์สำคัญระหว่างการคั่ว (Critical Events)
• การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นกับเมล็ดกาแฟ (Transformational Changes)
• ผลกระทบของความร้อน
• รสชาติและกลิ่นหอม
• การบันทึกข้อมูลการคั่ว (Roast Log)

ความปลอดภัยและการบำรุงรักษา (Safety and Maintenance)

• ความปลอดภัยในการใช้งานโรงคั่ว
• การทำความสะอาดเครื่องคั่ว

INTERMEDIATE (ระดับกลาง)

โปรไฟล์การคั่ว (Roast Profile)

• การวัดค่าต่าง ๆ และตัวแปรที่มีผลต่อโปรไฟล์การคั่ว
• ผลของความร้อนและอุณหภูมิต่อโปรไฟล์
• การบันทึกข้อมูลการคั่ว
• สีของเมล็ดกาแฟ การวัด และความสำคัญ
• การคั่วให้ได้สีตามเป้าหมาย
• การวิเคราะห์ประสาทสัมผัส (Sensory Analysis) ที่มีผลต่อรสชาติและสี
• การสังเกตและบันทึกผลการชิม
• การคัปปิ้งเปรียบเทียบกาแฟเขียวกับกาแฟคั่ว
• ความสัมพันธ์ระหว่างเวลาในการพัฒนาเมล็ด (Development Time) กับรสชาติ
• ความสัมพันธ์ระหว่างโปรไฟล์การคั่วกับสีของเมล็ด
• คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง

การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ (Physical Changes)

• การเปลี่ยนแปลงทางเคมีและกายภาพระหว่างการคั่ว
• พื้นฐานของค่า Rate of Rise (RoR) และการคาดการณ์แนวโน้ม

การเปลี่ยนแปลงของเมล็ดกาแฟ

• การเปลี่ยนแปลงของน้ำหนักและปริมาตร การคำนวณ และการเปรียบเทียบ
• การเปลี่ยนแปลงของขนาด ความหนาแน่น และความชื้น

องค์ประกอบของเครื่องคั่ว (Roaster Elements)

• เครื่องคั่วแบบดรัมและแบบฟลูอิดเบด
• พื้นฐานอุณหพลศาสตร์ในการคั่วกาแฟ
• การถ่ายเทความร้อน (Heat Transfer)

การคั่วตัวอย่าง (Sample Roasting)

• วัตถุประสงค์ของการคั่วตัวอย่าง
• ประเภทของเครื่องคั่วตัวอย่าง
• กระบวนการคั่วและการประเมินตัวอย่างด้วยประสาทสัมผัส

ความปลอดภัยและการบำรุงรักษา (Safety and Maintenance)

• การบำรุงรักษาเชิงป้องกัน
• สุขภาพและความปลอดภัยในการทำงาน
• การจัดเก็บเมล็ดกาแฟเขียวและกาแฟคั่วอย่างเหมาะสม

***ราคาคอร์สเรียนรวม Vat7% แล้ว***