ตารางเรียน Barista Skills Foundation & Intermediate ปี 2569 (สาขากรุงเทพ)
- 4-6 สิงหาคม 69
- 7-9 /28-30 กันยายน 69
- 5-7 / 26-28 ตุลาคม 69
- 9-11 พฤศจิกายน 69
- 1-3 ธันวาคม 69
ตารางเรียน Barista Skills Foundation & Intermediate ปี 2569 (สาขาขอนแก่น)
- N/A
-
SCA BARISTA SKILLS
Foundation + Intermediate
หลักสูตรบาริสต้ามาตรฐาน SCA
ระยะเวลาเรียน 3 วัน
FOUNDATION (ระดับพื้นฐาน)
เมล็ดกาแฟ (Coffee Beans)
- ความแตกต่างระหว่างกาแฟ Arabica และ Robusta
- สายพันธุ์กาแฟ
- ความสำคัญของความสดของเมล็ดกาแฟ
- ผลของระดับการคั่วต่อรสชาติ
การจัดการพื้นที่ทำงานและเวิร์กโฟลว์ (Workspace Management and Workflow)
- ส่วนประกอบของเครื่องบดกาแฟและเครื่องเอสเปรสโซ
- การใช้งานเครื่องบดและเครื่องชงอย่างปลอดภัย
- การจัดพื้นที่ทำงานให้สะอาดและเป็นระเบียบ
กระบวนการชงเอสเปรสโซ (Espresso Process)
- สูตรมาตรฐานของเอสเปรสโซ
- การปรับเครื่องบดและปริมาณกาแฟ (Grinder Calibration & Dosing)
- เทคนิคการเกลี่ยผงกาแฟและการแทมป์
การสกัดและการชง (Extraction and Brewing)
- เอสเปรสโซคืออะไร
- ขั้นตอนการทำงานของบาริสต้า (Barista Routine)
การวิเคราะห์รสชาติของเอสเปรสโซ (Espresso Sensory Analysis)
- การประเมินการสกัดเอสเปรสโซและการอธิบายลักษณะรสชาติ
นม (Milk)
- ความสดของนม
- การสตรีมนมและอุณหภูมิที่เหมาะสม
เมนูเครื่องดื่มเอสเปรสโซ (Espresso Based Menu)
- องค์ประกอบของเครื่องดื่มและการสร้างเมนู
ความสะอาด สุขอนามัย และความปลอดภัย
(Cleaning, Health and Safety)
- แนวทางปฏิบัติด้านสุขอนามัยในการทำงาน
- การทำความสะอาดอุปกรณ์
คุณภาพน้ำ (Water Quality)
- ผลกระทบของคุณภาพน้ำต่อคุณภาพกาแฟและการทำงานของเครื่องชง
การบริการลูกค้าและการจัดการร้านกาแฟ
(Customer Service and Café Management)
- ประสบการณ์ของลูกค้า (Customer Experience)
INTERMEDIATE (ระดับกลาง)
เมล็ดกาแฟ (Coffee Beans)
- สายพันธุ์ย่อยของอาราบิก้า
- ผลของแหล่งปลูกและกระบวนการแปรรูปต่อรสชาติ
- ผลของการคั่วต่อการละลายและความหนาแน่น
- การคายก๊าซของเมล็ดกาแฟหลังการคั่ว (Degassing)
การจัดการพื้นที่ทำงานและเวิร์กโฟลว์
- การจัดวางอุปกรณ์และเครื่องมือภายในบาร์กาแฟ
- การทำงานร่วมกันเป็นทีม
กระบวนการชงเอสเปรสโซ
- ประเภทของเฟืองบด (Burr) และเครื่องบด
- เทคนิคการใส่ผงกาแฟ การเกลี่ย และการแทมป์
การสกัดและการชง
- การคำนวณ Brew Ratio และสูตรการสกัดเอสเปรสโซ
- ความเข้มข้น (Strength) และอัตราการสกัด (Extraction)
- การใช้เครื่องวัดค่าการหักเหของแสง (Refractometer)
- ผลของสูตรการชงต่อรสชาติและเนื้อสัมผัส
การประเมินประสาทสัมผัส (Sensory)
- อัตราการสกัดของสารประกอบและรสชาติต่าง ๆ
- เนื้อสัมผัสของเอสเปรสโซ
- การใช้ SCA Flavor Wheel
นม (Milk)
- องค์ประกอบของนมและการเสื่อมคุณภาพ
- คุณภาพและความคงตัวของฟองนม
- นมทางเลือก (Milk Substitutes)
- เทคนิคการสตรีมนมและมาตรฐานฟองนมของ SCA
- มาตรฐานลาเต้อาร์ตของ SCA
เมนูเครื่องดื่มเอสเปรสโซ
- ความแตกต่างของเครื่องดื่มเอสเปรสโซแต่ละชนิด
- การเตรียมเครื่องดื่มหลายเมนูได้อย่างถูกต้อง
ความสะอาด สุขอนามัย และความปลอดภัย
- การบริหารจัดการสต็อก
- ความตระหนักด้านสุขภาพและความปลอดภัย
- การทำความสะอาดและบำรุงรักษาเครื่องบดและเครื่องชง
คุณภาพน้ำ
- การทดสอบคุณภาพน้ำและแนวทางมาตรฐานของ SCA
การบริการลูกค้าและการจัดการร้านกาแฟ
- การสื่อสารกับลูกค้า
- การคำนวณต้นทุนสินค้า (Cost of Goods)
***ราคาคอร์สเรียนรวม Vat7% แล้ว***
Course Features
- Lecture 0
- Quiz 0
- Duration 3 Days
- Skill level All levels
- Language Thai
- Students 0
- Assessments Yes
