Advance Cupping & Sensory (Pre Q Grader)

หลักสูตรการชิมและฝึกการใช้ประสาทสัมผัสขั้นสูง หลักสูตร 2 วัน

Advance Cupping เหมาะกับนักชิม หรือกลุ่มเกษตรกร ที่จะเพิ่มทักษะทางด้านการดม ชิม และประเมินคุณภาพของกาแฟ ตั้งแต่สายพันธุ์ วิธีการแปรรูป คัดสารกาแฟ จนถึงระดับการคั่วกาแฟ เพื่อเน้นหากาแฟคุณภาพที่ดี หรือ พบข้อบกพร่องของกาแฟ ที่เกิดจากสาเหตุอะไร ทางสถาบันการเรียนรู้กาแฟพิเศษฯ (SCITH) จึงเปิดสอนคอร์สนี้ เพื่อพัฒนาทักษะของผู้เรียน ให้เข้าใจมากขึ้น และได้ตามมาตรฐานของการชิม และการให้คะแนนกาแฟในแบบสากล(Specialty Coffee Association)

• 7-8 ธันวาคม 2567
• 10-11 มกราคม 2568
• 4-5, 18-19 กุมภาพันธ์ 2567

วันที่1 10.00-18.00

• เข้าใจที่มาและการฝึกการดมกลิ่นและการเกิดปฏิกิริยาเคมีที่พบในกาแฟ
• เทียบมาตรฐานการรับรสชาติขั้นพื้นฐาน
• พักทานข้าว
• ทดสอบกรดธรรมชาติที่มักพบในกาแฟ
• ฝึกพิจารณา แยกแยะและคัดแยกคุณภาพของเมล็ดกาแฟ
• เข้าใจที่มาและฝึกการดมกลิ่นต่างๆที่อาจพบในกาแฟ
• การหาสาเหตุ ลักษณะและรสชาติของกาแฟจากการคั่วโปรไฟล์ต่างๆ เทียบตัวอย่าง  การคั่วโปรไฟล์ตามมาตรฐานของSCA

วันที่2 10.00-18.00

• ตรวจสอบเพื่อปรับคะแนน
• ทดสอบข้อบกพร่องของกลิ่นและรสชาติของกาแฟที่เกิดจากกระบวนแปรรูป
• ทฤษฎีข้อกำหนดและวิธีการประเมินกาแฟโดยใช้มาตรฐานสมาคมกาแฟพิเศษ
• พักกลางวัน
• ชิม,อภิปรายและเปรียบเทียบให้คะแนนกาแฟ ครั้งที่1
• ชิม,อภิปรายและเปรียบเทียบให้คะแนนกาแฟ ครั้งที่2
• ทำแบบทดสอบทักษะการแยกแยะความแตกต่างของกาแฟด้วยวิธีการ Cupping ครั้งที่1
• ชิม,อภิปรายและเทียบเคียงให้คะแนนกาแฟ ครั้งที่3
• ทำแบบทดสอบทักษะการแยกแยะความแตกต่างของกาแฟด้วยวิธีการ Cupping ครั้งที่2

Advance cupping course 2 Day course

Day1  10.00-18.00

• Olfactory Practice & Blind Test-Enzymatic/Sugar Browning
• Bassic Taste Solution
• Lunch
• Organic acid (Practice & Pre-Test)
• Green coffee defects/Green coffee grading
• Olfactory Practice & Blind Test – Dry Distillation / Taints
• SCAA Roast Sample I.D.

Day210.00-18.00

• Retake
• Cupping Defect Taste
• SCA Cupping protocol/SCA cupping form
• Lunch
• Cupping & Calibration#1
• Cupping & Calibration#2
• Triangulation#1
• Cupping & Calibration
• Triangulation#2

***ราคาคอร์สเรียนรวม Vat7% แล้ว***