SCA Sensory Skills Foundation + Intermediate

SCA Sensory Skills Foundation + Intermediate Schedule ปี 2569 กรุงเทพฯ

• 7-9 กรกฎาคม 69
• 17-19 สิงหาคม 69
• 2-3 กันยายน 69
• 5-7 ตุลาคม 69
• 9-11 พฤศจิกายน 69
• 1-3 / 28-30  ธันวาคม 69

SCA Sensory Skills Foundation + Intermediate Schedule ปี 2569 ขอนแก่น

• 8-10 กรกฎาคม 69
• 5-7 สิงหาคม 69
• 28-30 กันยายน 69

---

---

SCA Sensory Skills

Foundation + Intermediate

หลักสูตรการประเมินประสาทสัมผัสกาแฟ (พื้นฐาน + ระดับกลาง)
ระยะเวลาเรียน 3 วัน

---

Foundation (ระดับพื้นฐาน)

หลักการพื้นฐานของการวิเคราะห์ประสาทสัมผัส (Theoretical Principles of Sensory Analysis)

• ความหมายของการวิเคราะห์ประสาทสัมผัส (Sensory Analysis)
• บทบาทของการวิเคราะห์ประสาทสัมผัสในอุตสาหกรรมกาแฟ

สรีรวิทยาและคุณลักษณะของประสาทสัมผัส (Physiology and Sensory Attributes)

• สรีรวิทยาของมนุษย์และการรับรู้ทางประสาทสัมผัส
• รสชาติพื้นฐาน (Basic Tastes)
• กลิ่นพื้นฐาน (Basic Aromas)

การระบุลักษณะทางประสาทสัมผัสของกาแฟ (Identifying Sensorial Characteristics in Coffee)

• การรับรู้รสชาติและบอดี้ของกาแฟ
• การวิเคราะห์กลิ่นของกาแฟ
• การใช้ภาษาและการสื่อสารในการประเมินประสาทสัมผัส
• แนะนำการใช้ SCA Coffee Flavor Wheel (วงล้อรสชาติกาแฟ)

หลักการ Cupping (Cupping Protocol)

• ความหมายของการ Cupping
• วิธีการ Cupping ตามมาตรฐาน SCA
• ขั้นตอนมาตรฐานของการ Cupping
• อุปกรณ์มาตรฐานที่ใช้ในห้อง Cupping

---

Intermediate (ระดับกลาง)

ภาพรวมของการวิเคราะห์ประสาทสัมผัส (Sensory Analysis Overview)

• 4 ขั้นตอนของการวิเคราะห์ประสาทสัมผัส
• วัตถุประสงค์และความท้าทายของวิทยาศาสตร์ด้านประสาทสัมผัส
• ความสำคัญของการประเมินประสาทสัมผัสในกาแฟ
• บทบาทของการ Cupping ในวิทยาศาสตร์ด้านประสาทสัมผัส

สรีรวิทยาและคุณลักษณะของประสาทสัมผัส (Physiology and Sensory Attributes)

• การรับรู้รสชาติและกลิ่น
• สรีรวิทยาของมนุษย์และประสาทสัมผัส
• ผลกระทบของจิตวิทยาต่อการรับรู้รสชาติ
• การประเมินคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของกาแฟ
• รสชาติพื้นฐานทั้ง 5
• การรับรู้ลักษณะสัมผัสในช่องปาก (Mouthfeel)
• ผลกระทบของห่วงโซ่อุปทานต่อรสชาติของกาแฟ
• การแยกแยะกลิ่นเชิงบวกและกลิ่นไม่พึงประสงค์

การทดสอบแบบ Triangle Test

• วัตถุประสงค์ของ Triangle Test
• การประยุกต์ใช้ Triangle Test
• ขั้นตอนและสถิติในการทดสอบ
• วิธีการอื่น ๆ สำหรับการทดสอบการแยกแยะความแตกต่าง

การดำเนินการ Cupping Session (Cupping Session Operations)

• คำศัพท์สำคัญในมาตรฐาน SCA Cupping Protocol
• คำศัพท์ที่ใช้ในแบบฟอร์ม Cupping ของ SCA
• การใช้มาตรวัดเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ

แบบฟอร์มการ Cupping (Cupping Forms in Use)

• แบบฟอร์ม Cupping ที่ไม่ใช่มาตรฐาน SCA
• ความสำคัญของการใช้มาตรฐานและขั้นตอนการ Cupping ที่เป็นระบบ

การจัดตั้งโปรแกรมการประเมินประสาทสัมผัส (Setting Up a Sensory Program)

• ความหมายและวัตถุประสงค์ของคณะผู้ประเมิน (Sensory Panel)
• ข้อกำหนดของสถานที่สำหรับการประเมินประสาทสัมผัส
• แนวปฏิบัติที่ดีในการวิเคราะห์ประสาทสัมผัส

การจัดตั้งคณะผู้ประเมิน (Setting Up a Sensory Panel)

• การคัดเลือกและวางแผนทีมผู้ประเมิน
• การคัดกรองและฝึกอบรมผู้ประเมิน
• การทดสอบสมรรถนะและการปรับมาตรฐานผู้ประเมิน

การทดสอบ In/Out และ Descriptive Tests

• ความหมายและวัตถุประสงค์ของการทดสอบ In/Out

การทดสอบเชิงวิเคราะห์ (Analytical Tests)

• การทดสอบเชิงวิเคราะห์

---

***ราคาคอร์สเรียนรวม Vat7% แล้ว***