Blog

ซื้อเครื่องคั่วกาแฟ กี่กิโลกรัม ถึงจะเหมาะ หากเราต้องคั่วกาแฟ หรือทำโรงคั่วกาแฟ ก่อนอื่นเราก็ต้องคำนวนหาขนาดของเครื่องคั่วกาแฟว่ามีขนาดเท่าไหร่ถึงจะเหมาะสม หรือเพียงพอต่อการใช้งานหรือขาย และเพื่อการไม่เสียเวลามากเกินไป ก่อนอื่นเลยเราต้องประมาณการก่อนว่าเราจะต้องคั่วกาแฟ หรือขายกาแฟได้เดือนหรือปีละกี่กิโลกรัม ตัวอย่างเช่น ต้องคั่วกาแฟปีละ 10,000 กิโลกรัม จะซื้อเครื่องคั่วกาแฟขนาดไหนดี? *อ้างอิงจาก* ทำงานวันละ 8 ชั่วโมงพัก 1 ชั่วโมง (ดังนั้นคั่วได้จริงประมาณ 6.30 ชั่วโมง เพราะวอร์มเครื่อง 45 นาที และ รอเครื่องวอร์มดาวน์ 45 นาที) คั่วกาแฟสัปดาห์ละ 5 วัน คั่วกาแฟได้ 3 หม้อต่อชั่วโมง หากคั่วกาแฟได้ 5 วัน …

Sample Roasting คือการคั่วกาแฟตามของกำหนดของ SCA – Specialty Coffee Association และ CQI – Coffee Quality Institute เพื่อประเมินคุณภาพของเมล็ดกาแฟตัวนั้นๆ (Greenbean) เพื่อที่จะได้ทราบว่ากาแฟตัวนั้นดีหรือไม่ดีอย่างไร คะแนนได้ประมาณเท่าไหร่ เป็น Specialty Coffee หรือ Comercial Coffee

💔 ฉันหรือเธอที่เปลี่ยนไป? 💔   กว่าศตวรรธที่กาแฟเข้ามาแพร่หลายในประเทศไทย เริ่มต้นด้วยโรบัสต้าทางภาคใต้ จากนั้นก็มีอาราบีก้าที่หันมาปลูกแทนยาเสพติดทางภาคเหนือ   ถึงแม้ว่าสภาพอากาศ หรือสภาพภูมิประเทศส่วนใหญ่ของไทย อาจจะไม่ได้เอื้ออำนวยต่อการปลูกกาแฟมากนัก แต่อย่างไรก็ตามเราก็ได้เห็นว่ากาแฟของไทยนั้นได้ถูกพัฒนาดีขึ้นเรื่อยๆในทุกๆปี   เมื่อประมาณ 30 กว่าปีที่แล้ว ทางผู้เขียนมีโอกาสได้ลิ้มลองกาแฟเป็นครั้งแรก โดยเป็นกาแฟจากร้านกาแฟโบราณซึ่ง ณ ตอนนั้น มันก็อร่อยดีนะ ขมๆหวานๆ และก็รู้สึกกระปรี้กระเปร่าดี แก้วแรกนั้นคือกาแฟ “โอเลี้ยง”   ต่อมาก็มีโอาสได้ลองกาแฟกระป๋องจากร้านสะดวกซื้อ และกาแฟซองแบบ 3 in 1 ซึ่งรสชาติที่จำได้บ้างไม่ได้บ้าง ณ ตอนนั้นมันหวาน หอม กลมกล่อม อร่อยมาก และรู้สึกหายง่วงหลังจากได้ทดลองดื่ม   ครั้นเมื่อมีโอกาสได้เข้าในตัวเมือง …

DON’T CONFUSE ACIDITY WITH SOURNESS อย่าสับสนระหว่างความเป็นกรดกับความเปรี้ยว สิ่งที่สำคัญคือ ต้องรู้ว่ากาแฟมีความเป็นกรดธรรมชาติ และความเป็นกรดในกาแฟ ก็เป็นสิ่งที่ดี! แต่มักจะสับสนกับรสเปรี้ยว ความเป็นกรดที่น่าพึงพอใจ คือความแตกต่างระหว่างกาแฟที่มีรสชาติที่ทื่อและเงียบ กับกาแฟที่มีรสชาติสดใส มีชีวิตชีวา ลองนึกถึงความเป็นกรด เช่น คาร์บอนไดออกไซด์ในโซดา ถ้าหากไม่มีรสเปรี้ยวของคาร์บอเนต โซดาจะมีรสชาติจืดชืด และน่าเบื่อ หากไม่มีความเป็นกรด กาแฟของคุณก็จะไม่มีรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจอย่างที่ควรจะเป็น! กรดที่พบในกาแฟมีอยู่ 4 ประเภทหลักๆ : กรดซิตริก – มะนาว ส้ม กรดมาลิก – กลิ่นแอปเปิ้ลเขียว กรดฟอสฟอริก – รสหวาน เปรี้ยว กรดอะซิติก – …

The Specialty Coffee Association (SCA) ประกาศเปิดตัวหลักสูตร SCA Skills Diplomas ประกาศนียบัตรชุดใหม่ (แทนที่ Diploma เดิม (100 คะแนน) )ที่ระบุถึงความพร้อมในการทำงานในอุตสาหกรรม Specialty Coffee SCA Skills Diploma ประกอบด้วยหลักสูตร 4 รูปแบบ ที่ให้ความรู้เชิงลึกและประสบการณ์เชิงปฏิบัติแก่ผู้เรียนซึ่งสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมได้ทันที โดยหลักสูตรแต่ละรูปแบบ จำเป็นต้องมีการผสมผสานระหว่างการเรียนรู้ระดับสูงและหลักสูตรพื้นฐานจาก SCA ทั้งสามหลักสูตร SCA Skills Diploma มี 4 โปรแกรมดังนี้ SCA Café Diploma SCA Roastery …

สถาบันกาแฟพิเศษแห่งประเทศไทย Specialty Coffee Institute of Thailand (SCITH) แนะนำความรู้เล็กๆน้อยๆ เรื่อง อยากซื้อถังใส่กาแฟ แล้วซื้อขนาดไหนดี? หลายๆท่าน อยากจะซื้อถังไว้เก็บหรือไว้ใส่กาแฟ ไม่ว่าจะเป็นสารกาแฟ (Green Coffee Bean) หรือกาแฟคั่ว (Roasted Bean) แต่ไม่รู้ต้องซื้อขนาดไหนดี หรือซื้อขนาดไหนถึงจะพอเหมาะหรือพอเก็บได้ จากสูตรการคำนวนค่า Density = Weight / Volume หรือ น้ำหนัก (กรัม) / ปริมาตร (ลิตร)(1,000 มล.) จะทำให้เราสามารถคำนวนหาถังที่พอเหมาะกับการใส่กาแฟได้ ตัวอย่างที่ 1 ถังกาแฟขนาด 100 …

ค่า TDS (Total dissolved solids) คือการวัดปริมาณของแข็ง สารอนินทรีย์และอินทรีย์ทั้งหมดที่ละลายอยู่ในน้ำ ปริมาณ TDS ของน้ำใด ๆ จะแสดงเป็นมิลลิกรัม/ลิตร (มก./ลิตร) หรือในส่วนต่อล้าน (ppm) โดยการวัด TDS นี้ไม่ได้บ่งบอกว่าคุณภาพน้ำดีหรือไม่ เพียงแค่บอกปริมาณสารละลายในน้ำ ค่า pH เป็นค่าทีแสดงความเป็นกรด-เบส โดยค่า pH จะอยู่ในช่วง 1-14 ถ้าค่า pH น้อยกว่า 7 สารชนิดนั้นก็จะมีฤทธิ์เป็นกรด เวลาบริโภคเข้าไปอาจจะทำให้ระคายเคืองกระเพาะอาหารหรือกัดกระเพาะได้ และถ้าค่า pH มากกว่า 7 สารชนิดนั้นก็จะมีฤทธิ์เป็นเบสจะมีรสออกเฝื่อนๆและช่วยให้สบายท้องมากกว่า แต่ถ้าค่า pH นั้นมีค่าเท่ากับ …

สถาบันกาแฟพิเศษแห่งประเทศไทย Specialty Coffee Institute of Thailand (SCITH) แนะศัพท์พื้นฐานของนักคั่วกาแฟมือใหม่ที่ควรรู้ เพื่อให้เข้าใจในการคั่วกาแฟมายิ่งขึ้น เข้าใจสิ่งที่เปลี่ยนไปก่อนและหลังการคั่วกาแฟ และสามารถใช้ศัพท์ได้อย่างถูกต้องตามหลักสากล