SCA Brewing Professional

SCA Brewing Professional ปี 2569 (สาขากรุงเทพ)

•  24-26 กรกฎาคม 2569
•  21-23 สิงหาคม 2569
• 25-27 กันยายน 69
• 9-11 ตุลาคม 69
• 13-15 พฤศจิกายน 69
• 11-13 ธันวาคม 69

SCA Brewing Professional ปี 2569  (สาขาขอนแก่น)

• N/A

SCA Brewing Professional

• หลักสูตร SCA Brewing Professional
  ระยะเวลาเรียน 3 วัน

  1. ความรู้เกี่ยวกับกาแฟ (Coffee Knowledge)

  • ระดับการคั่ว (Roast Level)

  2. วิธีการชงและอุปกรณ์ (Brewing Methods and Equipment)

  • รูปทรงของดริปเปอร์แบบแรงโน้มถ่วง (Gravity Filter Shapes)
  • ความลึกของชั้นกาแฟ (Bed Depth) ที่แนะนำ
  • ผลของรูปทรงอุปกรณ์ต่อความลึกของชั้นกาแฟ
  • ผลของรูปทรงอุปกรณ์ต่อรสชาติกาแฟที่ชงเสร็จ

  3. หลักเกณฑ์การชง (Brewing Guidelines)

  7 องค์ประกอบสำคัญของการชงกาแฟ

  • การตั้งค่าระดับการบด (Grind Setting) และการกระจายขนาดผงกาแฟ (Particle Size Distribution)
  • ช่วงขนาดของผงกาแฟ (Particle Size Ranges)
  • ปัจจัยที่มีผลต่อการกระจายตัวของขนาดผงกาแฟ
  • วิธีการวัดการกระจายตัวของขนาดผงกาแฟ
  • ผลของการกระจายตัวของขนาดผงกาแฟต่อการสกัด
  • เวลาในการชง และชนิดของกระดาษกรอง
  • อุณหภูมิน้ำ และผลต่ออัตราการสกัดของสารที่ละลายน้ำได้ชนิดต่าง ๆ
  • ผลต่อคุณลักษณะด้านประสาทสัมผัส (Sensory) ของกาแฟ
  • ความปั่นป่วนของน้ำระหว่างการชง (Brew Turbulence)
  • คุณภาพน้ำ
    • แหล่งที่มา
    • ค่าที่แนะนำ
    • ความเป็นด่าง (Alkalinity)
    • ความกระด้างรวม (Total Hardness)
    • ค่าการนำไฟฟ้า (Electrical Conductivity)
    • วิธีการปรับคุณภาพน้ำ
    • การทดสอบคุณภาพน้ำ
    • ผลต่อรสชาติของกาแฟ

  4. กระบวนการชง (Brewing Process)

  • การใช้งานอุปกรณ์ชงแบบ Gravity Brewer
  • ขั้นตอนการชงกาแฟ
  • การบลูม (Blooming)
    • ปริมาณน้ำ
    • ความสามารถในการเปียกทั่ว (Wettability)
  • การคำนวณอัตราการสกัด (Yield) จาก
    • การกักเก็บน้ำของผงกาแฟ (Water Retention)
    • การบลูม (Wetting)
  • ความสัมพันธ์ระหว่างช่วงต่าง ๆ ของการสกัดกับผลลัพธ์ในแก้ว และการประยุกต์ใช้การบลูม

  5. การวิเคราะห์การชง (Brew Analysis)

  • การอธิบายลักษณะของกาแฟที่ชง (Describing the Brew)
  • กาแฟที่มีความสมดุล (Balanced Brew)
  • ค่า Solubles Yield และความเข้มข้น (Concentration)

  6. การบำรุงรักษา (Maintenance)

  • คุณภาพของเฟืองบด (Grinder Burrs) และช่วงเวลาที่ควรเปลี่ยน
  • ความจำเป็นในการใช้เทคนิค Bypass
  • ประโยชน์ของการใช้ Bypass
  • การคำนวณ การวัด และการสร้างกราฟสำหรับ Bypass
  • ผลกระทบของ Bypass ต่อรสชาติ (Sensory Impact)

(ราคารวม VAT 7% แล้ว)