ทำไมกาแฟคั่วสดจากไร่ ถึงรู้สึกอร่อยกว่าคั่วที่อื่น? หลายคนอาจเคยมีประสบการณ์ไปเที่ยวแหล่งปลูกกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นที่เชียงใหม่ เชียงราย โคลอมเบีย หรือเอธิโอเปีย แล้วลองชิมกาแฟคั่วสดจากไร่ สิ่งที่มักรู้สึกเหมือนกันก็คือ รสชาติกาแฟที่นั่นอร่อย สด รสชาติชัด และหอมกว่าที่ดื่มในเมืองใหญ่หรือต่างประเทศ ความสดใหม่คือหัวใจสำคัญกาแฟหลังเก็บเกี่ยว ถ้ายังไม่คั่ว (สารกาแฟ) สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนถ้ามีการดูแลที่ดี แต่ถ้าเมล็ดเหล่านี้ต้องถูกส่งออกไปต่างประเทศ กว่าจะถึงโรงคั่วก็อาจกินเวลาหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือน ซึ่งระหว่างนั้นความสดย่อมลดลงเรื่อยๆ ตรงกันข้าม โรงคั่วที่อยู่ใกล้ไร่สามารถนำเมล็ดจากฤดูกาลล่าสุดมาคั่วได้ทันที ทำให้กาแฟที่เราดื่มมีความ สดใหม่ หอมชัด และสะท้อนรสชาติของไร่ได้ตรงที่สุด การเดินทางทำให้กาแฟเปลี่ยนไป หลายคนอาจไม่รู้ว่า เมล็ดกาแฟดิบที่ต้องนั่งเรือหรืออยู่ในตู้คอนเทนเนอร์นานๆ เสี่ยงจะเจอความร้อน ความชื้น หรือแม้กระทั่งกลิ่นอื่นๆ ปะปน ซึ่งสิ่งเหล่านี้สามารถเปลี่ยนกลิ่นรสของกาแฟไปโดยไม่รู้ตัว กาแฟที่คั่วใกล้ไร่จึงไม่ต้องเจอกับปัญหานี้ เพราะเดินทางสั้นและถึงมือผู้ดื่มได้ไวกว่า รสชาติที่สดใสและซับซ้อนกว่า กาแฟที่คั่วสดใกล้แหล่งปลูก มักจะให้รสชาติที่ “มีชีวิตชีวา” …
