• Home
  • Courses

    SCITH Courses

    • Barista & Espresso
    • Extraction and Hot White Menu
    • Drip Specialized
    • Basic Art of Latte
    • Sensory Evaluation of Robusta
    • Basic Cupping & Sensory
    • Advance Cupping (Pre-Q)
    • Basic Brewing
    • Advance Brewing
    • Specialty Coffee Roasting 3 Days

    SCA Courses

    • SCA Green Coffee Foundation + Intermediate
    • SCA Introduction to Coffee
    • Barista Skills Foundation & Intermediate
    • SCA Brewing Foundation + Intermediate
    • SCA Sensory Skills Foundation + Intermediate
    • SCA Roasting Foundation + Intermediate
    • SCA Sensory Skills Professional
    • SCA Roasting Professional
  • CQI/ICP
    • CQI/ICP
    • CQI (Coffee Quality Institute) คือ อะไร?
  • Partner
  • Shop
  • Blog
  • Gallery
  • Events
  • Downloads
    • Fine Robusta Standard and Protocal
    • Q Fine Robusta Standards and Protocols
    • Fine Robusta Cupping Form
    • SCA Protocal
    • SCA Flavor Wheel
    • SCA Cupping Form
  • Contact
    • Contact
    • ที่พักใกล้สถาบัน
    • Cart

      0
Have any question?
095 568 2828
scith@scith.coffee
SCITH
  • Home
  • Courses

    SCITH Courses

    • Barista & Espresso
    • Extraction and Hot White Menu
    • Drip Specialized
    • Basic Art of Latte
    • Sensory Evaluation of Robusta
    • Basic Cupping & Sensory
    • Advance Cupping (Pre-Q)
    • Basic Brewing
    • Advance Brewing
    • Specialty Coffee Roasting 3 Days

    SCA Courses

    • SCA Green Coffee Foundation + Intermediate
    • SCA Introduction to Coffee
    • Barista Skills Foundation & Intermediate
    • SCA Brewing Foundation + Intermediate
    • SCA Sensory Skills Foundation + Intermediate
    • SCA Roasting Foundation + Intermediate
    • SCA Sensory Skills Professional
    • SCA Roasting Professional
  • CQI/ICP
    • CQI/ICP
    • CQI (Coffee Quality Institute) คือ อะไร?
  • Partner
  • Shop
  • Blog
  • Gallery
  • Events
  • Downloads
    • Fine Robusta Standard and Protocal
    • Q Fine Robusta Standards and Protocols
    • Fine Robusta Cupping Form
    • SCA Protocal
    • SCA Flavor Wheel
    • SCA Cupping Form
  • Contact
    • Contact
    • ที่พักใกล้สถาบัน
    • Cart

      0

Blog

  • Home
  • Blog
  • Blog
  • มาตราฐานของการจัดการคัปปิ้ง (Cupping Standard SCA)

มาตราฐานของการจัดการคัปปิ้ง (Cupping Standard SCA)

  • Posted by admin
  • Categories Blog
  • Date 21 August 2020
  • Comments 0 comment

ปริมาณกาแฟ และอัตราส่วนของน้ำสำหรับการคัปปิ้ง

เมื่อคัปปิ้ง Ratio ที่ใช้คือกาแฟ 8.25 กรัม (+- ไม่เกิน 0.25 กรัม) ต่อน้ำ 3 ออนซ์ / 150 มิลลิลิตร หรือเทียบได้ว่า กาแฟ 1.63 กรัม ต่อน้ำ 1 ออนซ์ / 30 มิลลิลิตร หรือกาแฟ 0.055 กรัม ต้องใช้น้ำ 1 มิลลิลิตร
ตัวอย่าง : ถ้าถ้วยคัปปิ้งขนาด 200 มิลลิลิตร จะได้กาแฟกี่กรัม?
คำตอบ : 200*0.055 เท่ากับ 11 กรัม

ถ้วยคัปปิ้ง

ถ้วยคัปปิ้งจะต้องทำมาจาก กระจกเทมเปอร์ หรือ เซรามิค เท่านั้น ขนาด 7-9 ออนซ์ หรือ 207-266 มิลลิลิตร โดยมีความสูงระหว่าง 76-89 มิลลิเมตร แก้วที่ใช้จะต้องมีวัสดุ ขนาด และมาตรฐานเหมือนกันทุกแก้ว และต้องมีฝา

อุณภูมิของน้ำที่ใช้ในการคัปปิ้ง

อุณภูมิของน้ำที่ใช้ในการคัปปิ้ง อยู่ระหว่าง 92.2-94.4 องศาเซลเซียส เมื่อทำการเท

น้ำที่ใช้สำหรับการคัปปิ้ง

  • กลิ่น : สะอาด สดชื่น / ไม่มีกลิ่น
  • ไม่มีคลอรีน
  • calcium hardness : 50-175 ppm CaCO3
  • Alkalinity : 40 ppm / หรือใกล้เคียงกับ 40-70 ppm CaCO3

ขนาดเมล็ดกาแฟที่บดแล้ว สำหรับการคัปปิ้ง

เมล็ดกาแฟสำหรับการคัปปิ้ง จะต้องผ่านตะแกรงร่อนเบอร์ 20 (0.081 มิลลิเมตร ประมาณ 800-850 ไมครอน) ได้ประมาณร้อยละ 70-75

การคั่วกาแฟ สำหรับคัปปิ้ง

ต้องคั่วกาแฟให้ได้เวลาระหว่าง 8-12 นาที และต้องคัปปิ้งภายใน 8 – 24 ชั่วโมง หลังจากการคั่วกาแฟ

ระดับการคั่ว สำหรับการคัปปิ้ง

ระดับการคั่ว สำหรับการคัปปิ้ง ต้องวัดระหว่าง 30 นาที – 4 ชั่วโมง หลังจากการคั่ว  และใช้เบอร์บด อุณหภูมิห้องที่ได้มาตรฐานของห้องคัปปิ้ง (ประมาณ 20-25 องศาเซลเซียส) และค่าการวัดระดับการคั่วของกาแฟจะเพี้ยนได้ไม่เกิน 1 หน่วย โดยวัดเมล็ดที่บดแล้ว

  • เครื่องวัดสี Gourmet, Lighttells, RoastRite. ใช้เบอร์ 63
  • เครื่องวัดสี Agtron “Commercial” เบอร์ 48
  • เครื่องวัดสี Agtron “Colortrack” เบอร์ 62
  • เครื่องวัดสี Agtron “Probat Colorette 3b l” เบอร์ 96
  • เครื่องวัดสี Agtron “Javalytics” สามารถเลือกใช้อย่างใดอย่างหนึ่งระหว่าง Gourmet หรือ Commercial Scale

ขนาดของห้องคัปปิ้ง

ห้องคัปปิ้งจะต้องมีขนาดต่ำสุด (สำหรับ 1 โต๊ะ) ต้องไม่เล็กกว่า 10.22 ตร.ม. ห้องคัปปิ้งต้องมีขนาดเพียงพอที่จะรองรับนักเรียนทุกคนในการคัปปิ้งในเวลาเดียวกัน โต๊ะคัปปิ้งแต่ละโต๊ะต้องมีพื้นที่ว่าง 90 ซม. รอบโต๊ะ สำหรับนักคัปปิ้งและ ห้ามไม่ให้เฟอร์นิเจอร์หรือวัสดุอุปกรณ์อื่นๆอยู่ใกล้โต๊ะคัปปิ้งน้อยกว่า 90 ซม. ถ้ามีโต๊ะคัปปิเง 2 โต๊ะขึ้นไปอยู่ในห้อง จะต้องมีรัศมีไม่น้อยกว่า 150 ซม. ระหว่างโต๊ะ

ช้อนคัปปิ้ง

ช้อนคัปปิ้งจะต้องสามารถใส่น้ำกาแฟได้ 4-5 มิลลิลิตร และต้องไม่ใช้วัสดุที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาอื่นๆได้

โต๊ะสำหรับการคัปปิ้ง

โต๊ะคัปปิ้ง (สำหรับ 6 คน) ต้องมีหน้าโต๊ะขนาด 0.92 ตร.ม. และโต๊ะต้องมีขนาดความสูงเหมาะสมกับความสูงของนักเรียน รวมทั้งผู้พิการ (โต๊ะคัปปิ้งจะต้องวางอยู่กับที่ และนักเรียนจะต้องเคลื่อนที่ไปรอบ ๆ โต๊ะ ไม่ควรใช้โต๊ะที่หมุนได้ ยกเว้นแต่เพียงนักเรียนไม่สามารถเคลื่อนที่ได้สะดวก)


ที่มา https://sca.coffee/

  • Share:
author avatar
admin

Previous post

Barista & Espresso 15 August 2020
21 August 2020

Next post

Barista & Espresso 20-21 August 2020
24 August 2020

You may also like

TDS-PH
ค่า TDS และ PH ในน้ำต่างๆ
6 January, 2023
Untitled-1
ศัพท์พื้นฐานของนักคั่วกาแฟมือใหม่ที่ควรรู้
5 January, 2023
Cold brew Coffee
ประวัติความเป็นมาของ Cold Brew Coffee ในเอเชีย
18 January, 2022

Leave A Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Search

Categories

  • Barista Course
  • Basic Art Of Latte
  • Blog
  • Brewing Course
  • Cupping Course
  • Downloads
  • Roasting Course
  • SCA Roasting Foundation + Intermediate
  • Special Event
  • ไม่มีหมวดหมู่
SCITH-LOGO

02 118 0811

095 568 2828

scith@scith.coffee

        

Company

  • Home
  • Blog
  • Contact
  • Gallery
  • Become a Teacher

Basic Course

  • Barista & Espresso
  • Basic Brewing
  • Drip Specialized
  • Cupping & Sensory skills
  • Art Latte

Advance Course

  • Cupping Course (Pre-Q)
  • Advance Brewing Course
  • Roasting Profile Development (3 Days)
  • Barista Inspiration
  • Green Coffee

Recommend

  • Coffee Product

© 2021, Specialty Coffee Institute Of Thailand.

  • Home
  • Events

Become an instructor?

Join thousand of instructors and earn money hassle free!

Get Started Now