มาตราฐานของการจัดการคัปปิ้ง (Cupping Standard SCA)

ปริมาณกาแฟ และอัตราส่วนของน้ำสำหรับการคัปปิ้ง

เมื่อคัปปิ้ง Ratio ที่ใช้คือกาแฟ 8.25 กรัม (+- ไม่เกิน 0.25 กรัม) ต่อน้ำ 3 ออนซ์ / 150 มิลลิลิตร หรือเทียบได้ว่า กาแฟ 1.63 กรัม ต่อน้ำ 1 ออนซ์ / 30 มิลลิลิตร หรือกาแฟ 0.055 กรัม ต้องใช้น้ำ 1 มิลลิลิตร
ตัวอย่าง : ถ้าถ้วยคัปปิ้งขนาด 200 มิลลิลิตร จะได้กาแฟกี่กรัม?
คำตอบ : 200*0.055 เท่ากับ 11 กรัม

ถ้วยคัปปิ้ง

ถ้วยคัปปิ้งจะต้องทำมาจาก กระจกเทมเปอร์ หรือ เซรามิค เท่านั้น ขนาด 7-9 ออนซ์ หรือ 207-266 มิลลิลิตร โดยมีความสูงระหว่าง 76-89 มิลลิเมตร แก้วที่ใช้จะต้องมีวัสดุ ขนาด และมาตรฐานเหมือนกันทุกแก้ว และต้องมีฝา

อุณภูมิของน้ำที่ใช้ในการคัปปิ้ง

อุณภูมิของน้ำที่ใช้ในการคัปปิ้ง อยู่ระหว่าง 92.2-94.4 องศาเซลเซียส เมื่อทำการเท

น้ำที่ใช้สำหรับการคัปปิ้ง

• กลิ่น : สะอาด สดชื่น / ไม่มีกลิ่น
• ไม่มีคลอรีน
• calcium hardness : 50-175 ppm CaCO3
• Alkalinity : 40 ppm / หรือใกล้เคียงกับ 40-70 ppm CaCO3

ขนาดเมล็ดกาแฟที่บดแล้ว สำหรับการคัปปิ้ง

เมล็ดกาแฟสำหรับการคัปปิ้ง จะต้องผ่านตะแกรงร่อนเบอร์ 20 (0.081 มิลลิเมตร ประมาณ 800-850 ไมครอน) ได้ประมาณร้อยละ 70-75

การคั่วกาแฟ สำหรับคัปปิ้ง

ต้องคั่วกาแฟให้ได้เวลาระหว่าง 8-12 นาที และต้องคัปปิ้งภายใน 8 – 24 ชั่วโมง หลังจากการคั่วกาแฟ

ระดับการคั่ว สำหรับการคัปปิ้ง

ระดับการคั่ว สำหรับการคัปปิ้ง ต้องวัดระหว่าง 30 นาที – 4 ชั่วโมง หลังจากการคั่ว  และใช้เบอร์บด อุณหภูมิห้องที่ได้มาตรฐานของห้องคัปปิ้ง (ประมาณ 20-25 องศาเซลเซียส) และค่าการวัดระดับการคั่วของกาแฟจะเพี้ยนได้ไม่เกิน 1 หน่วย โดยวัดเมล็ดที่บดแล้ว

• เครื่องวัดสี Gourmet, Lighttells, RoastRite. ใช้เบอร์ 63
• เครื่องวัดสี Agtron “Commercial” เบอร์ 48
• เครื่องวัดสี Agtron “Colortrack” เบอร์ 62
• เครื่องวัดสี Agtron “Probat Colorette 3b l” เบอร์ 96
• เครื่องวัดสี Agtron “Javalytics” สามารถเลือกใช้อย่างใดอย่างหนึ่งระหว่าง Gourmet หรือ Commercial Scale

ขนาดของห้องคัปปิ้ง

ห้องคัปปิ้งจะต้องมีขนาดต่ำสุด (สำหรับ 1 โต๊ะ) ต้องไม่เล็กกว่า 10.22 ตร.ม. ห้องคัปปิ้งต้องมีขนาดเพียงพอที่จะรองรับนักเรียนทุกคนในการคัปปิ้งในเวลาเดียวกัน โต๊ะคัปปิ้งแต่ละโต๊ะต้องมีพื้นที่ว่าง 90 ซม. รอบโต๊ะ สำหรับนักคัปปิ้งและ ห้ามไม่ให้เฟอร์นิเจอร์หรือวัสดุอุปกรณ์อื่นๆอยู่ใกล้โต๊ะคัปปิ้งน้อยกว่า 90 ซม. ถ้ามีโต๊ะคัปปิเง 2 โต๊ะขึ้นไปอยู่ในห้อง จะต้องมีรัศมีไม่น้อยกว่า 150 ซม. ระหว่างโต๊ะ

ช้อนคัปปิ้ง

ช้อนคัปปิ้งจะต้องสามารถใส่น้ำกาแฟได้ 4-5 มิลลิลิตร และต้องไม่ใช้วัสดุที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาอื่นๆได้

โต๊ะสำหรับการคัปปิ้ง

โต๊ะคัปปิ้ง (สำหรับ 6 คน) ต้องมีหน้าโต๊ะขนาด 0.92 ตร.ม. และโต๊ะต้องมีขนาดความสูงเหมาะสมกับความสูงของนักเรียน รวมทั้งผู้พิการ (โต๊ะคัปปิ้งจะต้องวางอยู่กับที่ และนักเรียนจะต้องเคลื่อนที่ไปรอบ ๆ โต๊ะ ไม่ควรใช้โต๊ะที่หมุนได้ ยกเว้นแต่เพียงนักเรียนไม่สามารถเคลื่อนที่ได้สะดวก)

ที่มา https://sca.coffee/