Sample Roasting หรือ การคั่วเพื่อการคัปปิ้ง หรือการคั่วเพื่อการประเมินคุณภาพของเมล็ดกาแฟ

Sample Roasting หรือ การคั่วเพื่อการคัปปิ้ง หรือการคั่วเพื่อการประเมินคุณภาพของเมล็ดกาแฟ

Sample Roasting คือการคั่วกาแฟตามของกำหนดของ SCA – Specialty Coffee Association และ CQI – Coffee Quality Institute เพื่อประเมินคุณภาพของเมล็ดกาแฟตัวนั้นๆ (Greenbean)

เพื่อที่จะได้ทราบว่ากาแฟตัวนั้นดีหรือไม่ดีอย่างไร คุณภาพเป็นอย่างไร มี Flavor note ประมาณไหน คะแนนได้ประมาณเท่าไหร่ เป็น Specialty Coffee หรือ Comercial Coffee

และยังเป็นประโยชน์สำหรับ Buyer, Trader, Roasters เพื่อที่จะได้ประเมินคุณภาพก่อนเลือกซื้อกาแฟเข้าโรงคั่วหรือร้านของคัวเอง

ทำไมต้องคั่วตามข้อกำหนด?

• เพื่อให้ได้มาตรฐานเดียวกันทั่วโลก เพื่อต้องการประเมินคุณภาพเมล็ดกาแฟ ไม่ได้ต้องการประเมินการคั่วกาแฟ

โดยทาง SCA และ CQI กำหนด Protocal ไว้ดังนี้

1.  เวลาคั่ว 8-12 นาที
2.  สีของเมล็ดกาแฟ Whole bean สีด้านนอก 55-65 โดยเน้นที่สีด้านใน ต้อง Ground Bean 62-64 (ตัวเองจากเครื่องวัดสียี่ห้อ Lightells, Roastrite, Lebrew) โดยกาแฟต้องถูกพักไว้ 30 นาที – 4 ชั่วโมงก่อนการวัดค่าสี
3. ไม่มี Defect ของการคั่ว Tipping (จุดดำๆที่ก้นเมล็ด) และ Scoching (จุดดำลายๆ ที่เมล็ด)
4. บรรจุกาแฟไว้ที่ภาชนะปิดมิดชิด ไม่โดนแสง อย่างน้อย 8 แต่ไม่เกิน 24 ชั่วโมงเพื่อนำมาคัปปิ้ง