กาแฟ ดัตช์ (Dutch Coffee)

กาแฟ ดัตช์ (Dutch Coffee) คือ วิธีการทำกาแฟที่ดีที่สุดอีกวิธี ที่ก่อกำเนิดเกิดมาในช่วงยุคทองของประเทศเนเธอร์แลนด์ เป็นวิธีการสกัดกาแฟคั่วบด ที่ใช้น้ำเย็นแทนน้ำร้อน ใช้เวลาในการสกัดประมาณ 4-10 ชั่วโมง (เวลาในการสกัดกาแฟ ขึ้นอยู่กับผู้ที่ทำ) ถึงแม้จะต้องใช้เวลานานกว่ากาแฟสกัดร้อนทั่วไป แต่การทำกาแฟแบบนี้ จะส่งทำให้กาแฟมีรสชาติที่มีเอกลักษณ์ โดยเฉพาะตัว การชงกาแฟด้วยการใช้น้ำเย็นนี้จะแตกต่างจากการชงกาแฟด้วยน้ำร้อนแบบทั่วไปถึงแม้จะใช้กาแฟตัวเดียวกันก็ตาม Dutch Coffee หรือ Cold Drip จะทำให้ผู้ที่ดื่มกาแฟได้รสชาติของผลไม้จริงๆ ที่มีอยู่ในเมล็ดกาแฟนั้นๆ และมีรสขมที่น้อยกว่ากาแฟร้อน เพราะน้ำเย็นไม่ทำให้ขม และยังทำให้กาแฟชนิดนี้มีแคลลอรี่ เท่ากับ 0 (ปริมาณแคลลอรี่ ที่มีอยู่ในกาแฟนั้น ถูกทำให้น้อยลง ตั้งแต่ในช่วงของกระบวนการคั่วกาแฟเป็นส่วนมาก และส่วนที่ยังเหลือ ถือว่าเล็กน้อยมาก จะอยู่ราว 2 – 5 แคลลอรี่)

“Dutch Coffee” จึงเป็นทางเลือกใหม่ที่ดี และเหมาะสมอย่างยิ่ง สำหรับคอกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee Lover) จัดได้ว่าเป็นแห่งยุค Third Wave Coffee ที่กำลังเป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบัน ทั้งคนไทยและคนต่างชาติทั่วโลกกาแฟ Dutch Coffee เหมาะกับผู้ที่ชื่นชอบดื่มกาแฟดำ แบบดั้งเดิม ที่ไม่มีการเจือปน และไม่มีส่วนผสมของนม หรือ ไซรัป กาแฟดัตช์นี้ จะทำให้ผู้ดื่มหลงใหลกับรสชาติที่ซ่อนเร้นและไม่สามารถหาได้ในกับกาแฟที่ทำโดยใช้น้ำร้อน นอกจากนั้นยังจะได้รสชาติที่ซับซ้อนและได้รสชาติแบบบริสุทธิ์อีกด้วย

กลิ่นรส อันเป็นเอกลักษณ์ของ Dutch Coffee
รสชาติทั้งหมดจะค่อยๆถูกสกัดจากเมล็ดกาแฟที่ใช้ วิธีการที่ช้าและเย็น จะช่วยให้คุณได้ลิ้มรสผลไม้ต่างๆรวมทั้งช็อกโกแลตที่เสริมขึ้นมา ทำให้คุณรู้สึกว่าคุณเพิ่งได้ทานช็อกโกแลตเบลเยียมที่ยอดเยี่ยม ดัตช์คอฟฟี่จะช่วยให้คุณค้นพบกาแฟในรูปแบบที่บริสุทธิ์และสมบูรณ์ที่สุดและจะทำให้คุณประหลาดใจกับรสชาติที่ดีที่คุณจะไม่ได้พบในกาแฟชนิดเดียวกันเมื่อใช้วิธีการต้มร้อน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมดัตช์คอฟฟี่ในเอเชียถึงเรียกว่า“the wine amongst coffee” เมื่อคุณทำกาแฟร้อนทุกกลิ่นที่คุณได้คือกลิ่นที่ระเหยในอากาศการสกัดกาแฟแบบเย็นช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษากลิ่นทั้งหมดในกาแฟของคุณได้

ยุคแรกของการทำดัตช์คอฟฟี่
แรกเริ่มเดิมทีมีผู้ค้าชาวดัตช์ของบริษัทอินเดียตะวันออกของดัตช์(Dutch East India Company)เริ่มผลิตกาแฟด้วยน้ำเย็นเพราะมันมีผลเชิงบวกต่อการหมดอายุของกาแฟ สิ่งนี้ทำให้ผู้ค้าสามารถนำกาแฟจำนวนมากมาใช้ได้ในระหว่างการเดินทางทางทะเลที่ยาวนาน นอกจากนี้สภาพอากาศที่ร้อนจัดทำให้การดื่มกาแฟที่เย็นย่อมดีกว่ากาแฟร้อน
น่าจะเป็นวัฒนธรรมของประเทศที่ชาวดัตช์ค้าขายด้วยเช่นเกาหลีและญี่ปุ่นซึ่งนำไปสู่การออกแบบขั้นสุดท้ายของการผลิตดัตช์คอฟฟี่ที่น่าประทับใจ(หรือที่เรียกว่าโคลดริป, เกียวโตดริป หรือการทำแบบสโลวดริปคอฟฟี่) หลังจากการซื้อขายหยุดลงดัตช์คอฟฟี่ได้เริ่มแพร่กระจายไปทั่วเอเชียและได้รับความนิยมตลอดเวลา ความสำเร็จของดัตช์คอฟฟี่แพร่กระจายไปยังออสเตรเลียและสหรัฐอเมริกา แต่แปลกที่ไม่ได้แพร่กระจายไปยังยุโรปและประเทศไทย

กาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมไม่ว่าจะเป็นการชงแบบร้อนหรือเย็น อย่างไรก็ตามเมื่อเทียบกับการชงแบบร้อน การสกัดแบบเย็นมีประโยชน์ที่สำคัญบางประการที่มากกว่า หนึ่งในผลข้างเคียงของกาแฟร้อนคือมันจะเริ่มออกซิเดชันอย่างรวดเร็ว การเกิดออกซิเดชันนี้จะทำให้กาแฟมีรสขมและเป็นกรด นั่นเป็นสาเหตุที่เราหลีกเลี่ยงการให้ความร้อนแก่กาแฟในเวลาที่นานเกินไป ถึงแม้ว่ากาแฟร้อนของคุณยังคงรสชาติที่ดี แต่ความขมที่เกิดจากการให้ความร้อนแก่กาแฟอาจจะส่งผลให้เกิดการสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนของผลไม้ที่สวยงามไปจึงเป็นเรื่องยากที่จะได้ลิ้มรสความแตกต่างระหว่างกาแฟอุ่น ๆ สองแก้วมากกว่าดัตช์คอฟฟี่ที่ผ่านการกลั่นแบบเย็นสองขวดและเวลาไม่กี่วันหลังจากที่เก็บดัตช์คอฟฟี่ไว้ในตู้เย็นจะทำให้รสชาติของกาแฟมีรสชาติที่ดีขึ้นอีกด้วย

ดัตช์คอฟฟี่, ไอซ์ดริปคอฟฟี่, โคลดริปคอฟฟี่, เกียวโตดริปคอฟฟี่ หรือ วอเทอร์ดริปคอฟฟี่
บางคนอาจสงสัยความแตกต่างระหว่างดัตช์คอฟฟี่, ไอซ์ดริปคอฟฟี่, โคลดริปคอฟฟี่, เกียวโตดริปคอฟฟี่ หรือ วอเทอร์ดริปคอฟฟี่ แต่จริงๆแล้วมันไม่มีความแตกต่างกันเลย เพราะทุกอย่างล้วนก็คือ “ดัตช์คอฟฟี่” ในเกาหลีและญี่ปุ่นคนส่วนใหญ่เรียกวิธีการชงแบบนี้ว่า”ดัตช์คอฟฟี่” ในประเทศอื่นๆที่ดัตช์คอฟฟี่เป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วบางครั้งก็เรียกว่า”ไอซ์ดริปคอฟฟี่” ในพื้นที่เกียวโตของญี่ปุ่นวิธีนี้เรียกว่า”เกียวโตดริปคอฟฟี่” แต่เนื่องจากดัตช์คอฟฟี่เป็นชื่อเดิมของวิธีการนี้เราจึงชอบเรียกวิธีการนี้ว่า “ดัตช์คอฟฟี่”

ประวัติความเป็นมาของ Dutch Coffee ในเอเชีย
ถึงแม้ว่าในยุโรปกาแฟส่วนใหญ่จะดื่มเป็นเครื่องดื่มร้อนแต่พ่อค้าชาวดัตช์ใน “ตะวันออก” ใช้วิธีการสกัดแบบเย็น ซึ่งวิธีการแบบเย็นนี้ถูกใช้เพื่อให้สามารถชงกาแฟจำนวนมากที่จะไม่หมดอายุในช่วงเวลาที่นักเดินทางใช้เวลาในทะเล และวิธีการสกัดแบบเย็นนี้ เป็นวิธีที่รู้จักกันในเกาหลีและญี่ปุ่นอย่างแพร่หลาย และรู้จักกันในชื่อดัตช์คอฟฟี่มาจนถึงทุกวันนี้

แม้ว่าแนวโน้มเทรนด์กาแฟสมัยใหม่จะไม่ได้รับความนิยมไปอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงเหนือ แต่รสชาติที่เข้มข้นและการออกแบบที่หรูหราของผู้ผลิตดัตช์คอฟฟี่ได้เอาชนะใจชาวเกาหลีและญี่ปุ่นอีกครั้ง ในเมืองใหญ่ๆอย่างโซลคุณสามารถเห็นการทำดัตช์คอฟฟี่ได้แทบทุกมุมถนน เช่นเดียวกันกับที่เกียวโตที่มีร้านกาแฟมากมายที่มีการทำดัตช์คอฟฟี่
คลื่นลูกที่สามของกาแฟ

ดัตช์คอฟฟี่เหมาะอย่างยิ่งกับ ‘คลื่นลูกที่สามของกาแฟ’ ซึ่งเป็นวิธีการชงแบบดั้งเดิมที่ได้รับการค้นพบและปรับปรุงให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น เนื่องจากจะเน้นเรื่องรสชาติและความบริสุทธิ์ของกาแฟให้มีบทบาทที่สำคัญมากอีกครั้ง ซึ่งตรงกันข้ามกับคลื่นลูกที่สองของกาแฟซึ่งเน้นไปที่กาแฟที่เรียบง่ายและรวดเร็วเป็นหลัก

กาแฟเริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้นผู้คนเริ่มจะคาดหวัง สนใจและอยากลิ้มลองรสชาติที่ของกาแฟแต่ละสายพันธุ์ ที่ปลูกในสภาพอากาศและสภาพดินที่ต่างกัน และสนใจการชงกาแฟที่แตกต่างกันออกไป เทรนด์กาแฟคลื่นลูกที่สามกำลังพิชิตโลกได้อย่างรวดเร็วและผู้คนไม่ยอมรับกาแฟที่คุณภาพต่ำ และรสชาติไม่ดีอีกต่อไป ถึงแม้จะช้า แต่ถ้าหากได้กาแฟที่ดี สมบูรณ์แบบก็คุ้มค่ากับการรอคอย

กาแฟโคลด์บริวกับดัตช์คอฟฟี่
มีหลายคนคิดว่ากาแฟโคลด์บริวและดัตช์คอฟฟี่คือกาแฟแบบเดียวกัน แต่ในทางเทคนิคแล้วมันไม่ใช่แบบนั้นเลย ถึงแม้ว่ากาแฟทั้งสองวิธีเป็นการสกัดแบบเย็น แต่มีวิธีการที่แตกต่างกันมาก จึงสร้างรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นเราจะอธิบายความแตกต่างบางอย่างระหว่างวิธีการสกัดกาแฟของทั้งสองนี้

กาแฟโคลด์บริว
เป็นวิธีการสกัดกาแฟแบบหนึ่ง โดยใช้กาแฟบดหยาบแช่ในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 และ 24 ชั่วโมง ผู้ผลิตบางคนชอบที่จะเพิ่มเครื่องเทศหรือผลไม้ในเครื่องดื่มสกัดเย็นของพวกเขา และหลังจากระยะเวลาการสกัดสิ้นสุดลง ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกกรองหนึ่งหรือสองครั้ง
โดยทั่วไปแล้วการการทำกาแฟแบบโคลด์บริวสามารถทำได้ในภาชนะที่ปิดผนึกได้หรือเฟรนช์เพลส และ ในปัจจุบันได้มีตัวกรองที่ถูกรวมไว้ในเครื่องทำโคลด์บริวเพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการกรองหลังจากการการสกัดกาแฟ การทำกาแฟแบบโคลด์บริวนั้นเป็นวิธีที่ค่อนข้างง่าย ไม่ยุ่งยากซับซ้อนและราคาถูกในการผลิตกาแฟสกัดเย็นจำนวนมาก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม บริษัท ส่วนใหญ่จึงให้ความสำคัญกับวิธีการทำกาแฟแบบบรรจุขวด

ดัตช์คอฟฟี่
ดัตช์คอฟฟี่เป็นวิธีสกัดกาแฟ โดยจะให้น้ำเย็นหยดลงบนพื้นผิวของกาแฟบด ในบางช่วงเวลาระหว่าง 3, 5 และ 12 ชั่วโมง เนื่องจากดัตช์คอฟฟี่มีกระบวนการสกัดที่ยุ่งยากซับซ้อนกว่ามาก มันเป็นเรื่องยากที่จะได้ดัตช์คอฟฟี่ออกมา และยังมีเหตุผลอีกหลายประการที่อยากจะให้คุณได้ลิ้มลองมัน เหตุผลที่สําคัญที่สุดในการเลือกดื่มดัตช์คอฟฟี่มากกว่ากาแฟโคลด์บริวธรรมดาๆก็คือรสชาติ ดัตช์คอฟฟี่จะมีความซับซ้อนมากและมีคุณภาพกาแฟที่สมบูรณ์กว่ากาแฟโคลด์บริว

เหตุผลที่สองสำหรับการใช้การสกัดกาแฟแบบดัตช์คอฟฟี่คือประสิทธิภาพ การสกัดกาแฟแบบโคลด์บริวจะใช้ปริมาณของกาแฟถึงสองเท่าเมื่อเทียบกับการสกัดแบบดัตช์คอฟฟี่ ทุกคนรู้ว่ากาแฟดีๆนั้นมีราคาค่อนข้างแพงดังนั้นถ้าคุณติดกาแฟเย็นเหมือนเราดัตช์คอฟฟี่จะเป็นประโยชน์ต่อคุณในระยะยาว

เหตุผลที่สามที่สนับสนุนการสกัดแบบดัตช์คอฟฟี่คือระยะเวลาที่ใช้ในการสกัดกาแฟ การสกัดกาแฟที่สั้นที่สุดของโคลด์บริวที่เคยได้ยินมาจะใช้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง แต่ดัตช์คอฟฟี่จะใช้เวลาในการสกัด3,5 ชั่วโมงเท่านั้น