Extraction & Menu Set-up (Signature Drink)

Extraction & Menu Set-up (Signature Drink)

เรียนรู้การค้นหาและปรับโปรไฟล์การสกัด (Extraction Profile) ของเมล็ดกาแฟแต่ละประเภท ทั้งเมล็ดไทย เมล็ดนอก Single Origin และ Blend เพื่อดึงเอกลักษณ์และ Tasting Notes ของกาแฟออกมาได้อย่างชัดเจน

ผ่านการทดลองชิมและเปรียบเทียบหลายโปรไฟล์จากเมล็ดเดียวกัน ผู้เรียนจะได้เข้าใจว่าการปรับการสกัดส่งผลต่อรสชาติอย่างไร และค้นหาแนวรสชาติที่ตนเองชื่นชอบ โดยยังคงรักษา Character ของเมล็ดกาแฟไว้

ต่อยอดสู่การ Set-up สูตรเครื่องดื่มร้อน–เย็น การออกแบบเมนูประจำร้าน และการพัฒนา Signature Drink อย่างเป็นระบบ

ตาารางเรียน Extraction & Menu Set-up (Signature Drink) course ปี 2569 (สาขากรุงเทพ)

•  2 / 6 / 10 / 17 / 22 / 30 มิถุนายน 69
•  8 / 15 / 20 /31 กรกฎาคม 69
• 5 / 14 / 17 /26 สิงหาคม 69
• 3 / 9 / 18 / 21 / 30 กันยายน 69
• 1 / 7 / 12 / 22 / 28 ตุลาคม 69
• 6 / 11 / 18 / 27 / 30 พฤศจิกายน 69
• 3 / 9 / 16 / 25 ธันวาคม 69

ตาารางเรียน Extraction & Menu Set-up (Signature Drink) course ปี 2569 (สาขาขอนแก่น)

• N/A

Module 1 : Coffee Extraction & Espresso Profiling
ทำความเข้าใจการหาโปรไฟล์การสกัด (Extraction Profile)
หลักการปรับ Espresso Shot
ความสัมพันธ์ของ Dose, Yield, Time และ Extraction
วิธีประเมินรสชาติจากการสกัดแต่ละรูปแบบ
Workshop : ทดลองหาโปรไฟล์ที่เหมาะสมกับเมล็ดแต่ละประเภท
เมล็ดไทย (Thai Specialty Coffee)
เมล็ดต่างประเทศ (Imported Coffee)
Single Origin
Blend Coffee

ผู้เรียนจะได้ทดลองชิม Espresso หลายโปรไฟล์จากเมล็ดเดียวกัน เพื่อเรียนรู้ว่าการปรับค่าการสกัดส่งผลต่อรสชาติอย่างไร และค้นหาโปรไฟล์ที่ตนเองชื่นชอบ

Module 2 : Understanding Coffee Character & Tasting Notes
การดึงเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟแต่ละตัว
วิเคราะห์ Character ของเมล็ดกาแฟ
การอ่านและตีความ Tasting Notes
วิธีรักษาเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟขณะปรับโปรไฟล์
Workshop : Comparative Tasting

ตัวอย่างเช่น เมล็ด Brazil

ผู้เรียนจะได้ทดลองชิมลาเต้เย็นหลายแก้วที่ใช้เมล็ดเดียวกัน แต่มีการปรับโปรไฟล์การสกัดแตกต่างกัน เช่น

โปรไฟล์ที่เน้น Nutty และ Butter ชัดเจน
โปรไฟล์ที่ Nutty นุ่มลงแต่ Chocolate เด่นขึ้น
โปรไฟล์ที่มี Balance ระหว่าง Sweetness และ Body

เพื่อเรียนรู้ว่าภายใต้ Character เดียวกัน ยังสามารถสร้างความแตกต่างของรสชาติได้หลากหลายรูปแบบ และไม่มีคำตอบตายตัวว่ารสชาติแบบใด “ดีที่สุด”

Module 3 : Menu Set-up & Recipe Development
การสร้างสูตรเครื่องดื่มจากโปรไฟล์กาแฟ
การเลือกโปรไฟล์ให้เหมาะกับเมนู
การออกแบบสูตรสำหรับเมนูร้อนและเย็น
การสร้าง Balance ระหว่างกาแฟ นม ความหวาน และส่วนผสมอื่นๆ
Workshop : Menu Development
ทดลองปรับสูตรเครื่องดื่มหลายรูปแบบ
เปรียบเทียบผลลัพธ์จากโปรไฟล์ที่แตกต่างกัน
ค้นหารสชาติที่เหมาะสมกับแนวทางร้านของตนเอง
Module 4 : Signature Drink Creation
จาก Coffee Profile สู่ Signature Drink
แนวคิดการพัฒนาเมนูซิกเนเจอร์
การเลือกจุดเด่นของเมล็ดกาแฟมาเป็นแกนหลักของเมนู
การต่อยอดจาก House Menu ไปสู่ Signature Drink
Workshop : Signature Concept Development
สร้างแนวคิดเมนูจาก Character ของกาแฟ
ทดลองปรับสูตรและวิเคราะห์ผลลัพธ์
เรียนรู้กระบวนการคิดเบื้องหลังการสร้าง Signature Drink หนึ่งเมนู
Learning Outcome

เมื่อจบคอร์ส ผู้เรียนจะสามารถ

เข้าใจหลักการหาและปรับ Extraction Profile อย่างเป็นระบบ
วิเคราะห์ Character และ Tasting Notes ของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดได้
Set-up เมนูและกำหนดทิศทางรสชาติของร้านได้ด้วยตนเอง
พัฒนาสูตรเครื่องดื่มร้อนและเย็นจากโปรไฟล์กาแฟที่เลือก
เข้าใจกระบวนการสร้างเมนูและ Signature Drink ตั้งแต่ต้นจนจบ
ค้นพบสไตล์และแนวทางรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง

*ราคารวม Vat7% แล้ว