รู้หรือไม่? ชื่อของกาแฟที่เราดื่มหรือซื้อมานั้น มีที่มาที่ไปอย่างไร หรือหมายถึงอะไรได้บ้าง?

ชื่อของเมล็ดกาแฟต่างๆ ที่เขียนมายาวๆนั้น เราเคยรู้หรือไม่ ว่ามันหมายถึงอะไรบ้าง และแต่ละความหมายนั้นสำคัญอย่างไร หากเราได้ทราบข้อมูลแล้วก็จะทำให้เราเข้าใจมันมากขึ้น และเลือกซื้อได้ถูกต้องตามความต้องการของเรา และที่สำคัญเราจะได้ไม่ถูกหลอกนั่นเอง

โดยส่วนใหญ่แล้วชื่อกาแฟจะประกอบไปด้วย

1. Country : ประเทศของการปลูกกาแฟ
2. Altitude : ระดับความสูงจากระดับน้ำทะเล
3. Region : ภูมิภาคของการปลูกกาแฟ
4. Botanical variety : สายพันธุ์
5. Preparation method (wet vs dry) : โปรเซสของกาแฟเช่น Natutal, Washed
6. Bean (screen) size : ขนาดของเมล็ดกาแฟ
7. Bean shape and colour : รูปร่าง ลักษณะ หรือสีของเมล็ดกาแฟ
8. Number of defects : จำนวนเมล็ดกาแฟที่บกพร่อง ไม่สมบูรณ์แบบ, หรือสิ่งแปลกปลอม
9. Permissible defects : ข้อบกพร่องของเมล็ดกาแฟที่อนุญาต
10. Bean density : ความหนาแน่นของกาแฟ
11. Cup quality : คุณภาพ หรือรางวัลของกาแฟ

ซึ่งในแต่ละประเทศก็มีมาตรฐานที่ไม่เหมือนกัน ในการเขียนชื่อกาแฟ  อาทิเช่น

เราจะเจอแบบนี้บ่อยในกาแฟ Colombia / Kenya หรือ แม้กระทั่งประเทศไทยเอง
Example : Colombia Supremo Medelin SC-17/18 – Washed

• กาแฟประเทศ Colombia
• ภูมิภาค Medelin
• ขนาดเมล็ด ตระแกรงเบอร์ 17-18 ขนาดเมล็ด 7-8 มิลลิเมตร
• โปรเซส : Washed

Example : Kenya Kiambu, AA

• กาแฟประเทศ Kenya
• ภูมิภาค Kiambu
• ขนาดเมล็ด7.25 – 8 มิลลิเมตร

การแบ่งตามเกรด เช่น G1, G2, G3 ใน Ethiopia
ส่วนใหญ่นับตาม Defect ของกาแฟที่พบได้ G1-G2 ถือว่าเป็น Specialty เกรด 3-9 ถือว่าเป็น Comercial เกรด โดยขึ้นอยู่กับ Defect ของกาแฟที่พบ
Example :  Ethiopia Yirgacheff G1 Washed

• กาแฟประเทศ Ethiopia
• ภูมิภาค Yirgacheff
• เกรด 1 Specialty เกรดที่ดีที่สุด
• Washed Process

แบ่งตามมาตรฐานเช่น NY / EP
Ny คือ New York มาตรฐานการคัดเมล็ดของ New  York NY (นิวยอร์ก) 2/3; ระบุคุณภาพเป็นมาตรฐานของ Green Coffee Association of New York 2/3 หมายถึงจำนวนข้อบกพร่องที่อนุญาตในล็อต สูงสุดเก้าข้อบกพร่องรองและไม่มีข้อบกพร่องหลัก

Ep หรือ European Preparation 
ระบุว่าสารกาแฟทั้งหมดถูกคัดแยกด้วยมือเพื่อกำจัดเมล็ดเมล็ดกาแฟที่ไม่สมบูรณ์และวัสดุแปลกปลอมที่มีข้อบกพร่อง
Example : BRAZIL SANTOS NY 2/3 SC 17/18

• กาแฟประเทศ Brazil
• ภูมิภาค Santos
• NY2/3 คือ หมายถึงจำนวนข้อบกพร่องที่อนุญาตในล็อต
• เมล็ดขนาดตระแกรงร่อน 17-18 (5-7 มิลลิเมตร)

คำศัพท์อื่นๆ ที่หน้าสนใจ
SC 17-18
SC (Screen)  ตระแกรงร่อนสารกาแฟ อาทิเช่น SC20 ก็คือ ตระแกรงร่อนเบอร์ 20 ขนาดเมล็ด 8 มิลลิเมตร

SHB
SHB คือ Strictly Hard Bean (SHB)เมล็ดที่ค่อนข้างแข็ง กาแฟปลูกที่ความสูง 1,600 – 1,700 เมตรจากระดับน้ำทะเล ถือว่าเป็นกาแฟที่ดีในโลก : เมล็ดกาแฟสมบูรณ์, Full bodied taste, Acid, Fragant Cup

COE
COE คือ Cup of Excellent กาแฟที่ชนะการประกวด

TOH
TOH คือ Top of harvest : กาแฟที่ชนะเลิศ ในรอบการเก็บเกี่ยว

Microlot
Microlot คือเมล็ดกาแฟที่ปลูกแล้วมีจำนวนไม่มาก  มีจำนวนจำกัด

SHG
SHG คือ “Strictly High Grown” คือกาแฟที่ปลูกในระดับความสูงมากกว่า 1,200 เมตร (4,000 ฟุต) เหนือระดับน้ำทะเล เมื่อเมล็ดกาแฟเติบโตในระดับที่สูงขึ้นเมล็ดกาแฟจะพัฒนาช้า ซึ่งหมายความว่ามีการส่งสารอาหารไปยังเมล็ดากแฟมากขึ้นทำให้มีความเข้มข้นของสารอาหารสูง แม้ว่าคุณภาพสูงมักหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่า แต่ก็ส่งผลให้กาแฟมีสุขภาพดีและมีรสชาติมากขึ้น