• Home
  • Courses

    SCITH Courses

    • Barista & Espresso
    • Extraction and Hot White Menu
    • Drip Specialized
    • Basic Art of Latte
    • Sensory Evaluation of Robusta
    • Basic Cupping & Sensory
    • Advance Cupping (Pre-Q)
    • Basic Brewing
    • Advance Brewing
    • Specialty Coffee Roasting 3 Days

    SCA Courses

    • SCA Green Coffee Foundation + Intermediate
    • SCA Introduction to Coffee
    • Barista Skills Foundation & Intermediate
    • SCA Brewing Foundation + Intermediate
    • SCA Sensory Skills Foundation + Intermediate
    • SCA Roasting Foundation + Intermediate
    • SCA Sensory Skills Professional
    • SCA Roasting Professional
  • CQI/ICP
    • CQI/ICP
    • CQI (Coffee Quality Institute) คือ อะไร?
  • Partner
  • Shop
  • Blog
  • Gallery
  • Events
  • Downloads
    • Fine Robusta Standard and Protocal
    • Q Fine Robusta Standards and Protocols
    • Fine Robusta Cupping Form
    • SCA Protocal
    • SCA Flavor Wheel
    • SCA Cupping Form
  • Contact
    • Contact
    • ที่พักใกล้สถาบัน
    • Cart

      0
Have any question?
095 568 2828
scith@scith.coffee
SCITH
  • Home
  • Courses

    SCITH Courses

    • Barista & Espresso
    • Extraction and Hot White Menu
    • Drip Specialized
    • Basic Art of Latte
    • Sensory Evaluation of Robusta
    • Basic Cupping & Sensory
    • Advance Cupping (Pre-Q)
    • Basic Brewing
    • Advance Brewing
    • Specialty Coffee Roasting 3 Days

    SCA Courses

    • SCA Green Coffee Foundation + Intermediate
    • SCA Introduction to Coffee
    • Barista Skills Foundation & Intermediate
    • SCA Brewing Foundation + Intermediate
    • SCA Sensory Skills Foundation + Intermediate
    • SCA Roasting Foundation + Intermediate
    • SCA Sensory Skills Professional
    • SCA Roasting Professional
  • CQI/ICP
    • CQI/ICP
    • CQI (Coffee Quality Institute) คือ อะไร?
  • Partner
  • Shop
  • Blog
  • Gallery
  • Events
  • Downloads
    • Fine Robusta Standard and Protocal
    • Q Fine Robusta Standards and Protocols
    • Fine Robusta Cupping Form
    • SCA Protocal
    • SCA Flavor Wheel
    • SCA Cupping Form
  • Contact
    • Contact
    • ที่พักใกล้สถาบัน
    • Cart

      0

Blog

  • Home
  • Blog
  • Blog
  • รู้หรือไม่? ชื่อของกาแฟที่เราดื่มหรือซื้อมานั้น มีที่มาที่ไปอย่างไร หรือหมายถึงอะไรได้บ้าง?

รู้หรือไม่? ชื่อของกาแฟที่เราดื่มหรือซื้อมานั้น มีที่มาที่ไปอย่างไร หรือหมายถึงอะไรได้บ้าง?

  • Posted by admin
  • Categories Blog
  • Date 15 September 2020
  • Comments 0 comment

ชื่อของเมล็ดกาแฟต่างๆ ที่เขียนมายาวๆนั้น เราเคยรู้หรือไม่ ว่ามันหมายถึงอะไรบ้าง และแต่ละความหมายนั้นสำคัญอย่างไร หากเราได้ทราบข้อมูลแล้วก็จะทำให้เราเข้าใจมันมากขึ้น และเลือกซื้อได้ถูกต้องตามความต้องการของเรา และที่สำคัญเราจะได้ไม่ถูกหลอกนั่นเอง

โดยส่วนใหญ่แล้วชื่อกาแฟจะประกอบไปด้วย

  1. Country : ประเทศของการปลูกกาแฟ
  2. Altitude : ระดับความสูงจากระดับน้ำทะเล
  3. Region : ภูมิภาคของการปลูกกาแฟ
  4. Botanical variety : สายพันธุ์
  5. Preparation method (wet vs dry) : โปรเซสของกาแฟเช่น Natutal, Washed
  6. Bean (screen) size : ขนาดของเมล็ดกาแฟ
  7. Bean shape and colour : รูปร่าง ลักษณะ หรือสีของเมล็ดกาแฟ
  8. Number of defects : จำนวนเมล็ดกาแฟที่บกพร่อง ไม่สมบูรณ์แบบ, หรือสิ่งแปลกปลอม
  9. Permissible defects : ข้อบกพร่องของเมล็ดกาแฟที่อนุญาต
  10. Bean density : ความหนาแน่นของกาแฟ
  11. Cup quality : คุณภาพ หรือรางวัลของกาแฟ

ซึ่งในแต่ละประเทศก็มีมาตรฐานที่ไม่เหมือนกัน ในการเขียนชื่อกาแฟ  อาทิเช่น

เราจะเจอแบบนี้บ่อยในกาแฟ Colombia / Kenya หรือ แม้กระทั่งประเทศไทยเอง
Example : Colombia Supremo Medelin SC-17/18 – Washed

  • กาแฟประเทศ Colombia
  • ภูมิภาค Medelin
  • ขนาดเมล็ด ตระแกรงเบอร์ 17-18 ขนาดเมล็ด 7-8 มิลลิเมตร
  • โปรเซส : Washed

Example : Kenya Kiambu, AA

  • กาแฟประเทศ Kenya
  • ภูมิภาค Kiambu
  • ขนาดเมล็ด7.25 – 8 มิลลิเมตร

การแบ่งตามเกรด เช่น G1, G2, G3 ใน Ethiopia
ส่วนใหญ่นับตาม Defect ของกาแฟที่พบได้ G1-G2 ถือว่าเป็น Specialty เกรด 3-9 ถือว่าเป็น Comercial เกรด โดยขึ้นอยู่กับ Defect ของกาแฟที่พบ
Example :  Ethiopia Yirgacheff G1 Washed

  • กาแฟประเทศ Ethiopia
  • ภูมิภาค Yirgacheff
  • เกรด 1 Specialty เกรดที่ดีที่สุด
  • Washed Process

แบ่งตามมาตรฐานเช่น NY / EP
Ny คือ New York มาตรฐานการคัดเมล็ดของ New  York NY (นิวยอร์ก) 2/3; ระบุคุณภาพเป็นมาตรฐานของ Green Coffee Association of New York 2/3 หมายถึงจำนวนข้อบกพร่องที่อนุญาตในล็อต สูงสุดเก้าข้อบกพร่องรองและไม่มีข้อบกพร่องหลัก

Ep หรือ European Preparation 
ระบุว่าสารกาแฟทั้งหมดถูกคัดแยกด้วยมือเพื่อกำจัดเมล็ดเมล็ดกาแฟที่ไม่สมบูรณ์และวัสดุแปลกปลอมที่มีข้อบกพร่อง
Example : BRAZIL SANTOS NY 2/3 SC 17/18

  • กาแฟประเทศ Brazil
  • ภูมิภาค Santos
  • NY2/3 คือ หมายถึงจำนวนข้อบกพร่องที่อนุญาตในล็อต
  • เมล็ดขนาดตระแกรงร่อน 17-18 (5-7 มิลลิเมตร)

คำศัพท์อื่นๆ ที่หน้าสนใจ
SC 17-18
SC (Screen)  ตระแกรงร่อนสารกาแฟ อาทิเช่น SC20 ก็คือ ตระแกรงร่อนเบอร์ 20 ขนาดเมล็ด 8 มิลลิเมตร

SHB
SHB คือ Strictly Hard Bean (SHB)เมล็ดที่ค่อนข้างแข็ง กาแฟปลูกที่ความสูง 1,600 – 1,700 เมตรจากระดับน้ำทะเล ถือว่าเป็นกาแฟที่ดีในโลก : เมล็ดกาแฟสมบูรณ์, Full bodied taste, Acid, Fragant Cup

COE
COE คือ Cup of Excellent กาแฟที่ชนะการประกวด

TOH
TOH คือ Top of harvest : กาแฟที่ชนะเลิศ ในรอบการเก็บเกี่ยว

Microlot
Microlot คือเมล็ดกาแฟที่ปลูกแล้วมีจำนวนไม่มาก  มีจำนวนจำกัด

SHG
SHG คือ “Strictly High Grown” คือกาแฟที่ปลูกในระดับความสูงมากกว่า 1,200 เมตร (4,000 ฟุต) เหนือระดับน้ำทะเล เมื่อเมล็ดกาแฟเติบโตในระดับที่สูงขึ้นเมล็ดกาแฟจะพัฒนาช้า ซึ่งหมายความว่ามีการส่งสารอาหารไปยังเมล็ดากแฟมากขึ้นทำให้มีความเข้มข้นของสารอาหารสูง แม้ว่าคุณภาพสูงมักหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่า แต่ก็ส่งผลให้กาแฟมีสุขภาพดีและมีรสชาติมากขึ้น

  • Share:
author avatar
admin

Previous post

Barsita & Espresso 8-9 September 2020
15 September 2020

Next post

WATER STANDARD FOR SPECIALTY COFFEE
2 October 2020

You may also like

TDS-PH
ค่า TDS และ PH ในน้ำต่างๆ
6 January, 2023
Untitled-1
ศัพท์พื้นฐานของนักคั่วกาแฟมือใหม่ที่ควรรู้
5 January, 2023
Cold brew Coffee
ประวัติความเป็นมาของ Cold Brew Coffee ในเอเชีย
18 January, 2022

Leave A Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Search

Categories

  • Barista Course
  • Basic Art Of Latte
  • Blog
  • Brewing Course
  • Cupping Course
  • Downloads
  • Roasting Course
  • SCA Roasting Foundation + Intermediate
  • Special Event
  • ไม่มีหมวดหมู่
SCITH-LOGO

02 118 0811

095 568 2828

scith@scith.coffee

        

Company

  • Home
  • Blog
  • Contact
  • Gallery
  • Become a Teacher

Basic Course

  • Barista & Espresso
  • Basic Brewing
  • Drip Specialized
  • Cupping & Sensory skills
  • Art Latte

Advance Course

  • Cupping Course (Pre-Q)
  • Advance Brewing Course
  • Roasting Profile Development (3 Days)
  • Barista Inspiration
  • Green Coffee

Recommend

  • Coffee Product

© 2021, Specialty Coffee Institute Of Thailand.

  • Home
  • Events

Become an instructor?

Join thousand of instructors and earn money hassle free!

Get Started Now