• Home
  • Courses

    SCITH Courses

    • Drip Specialized
    • Barista & Espresso
    • Basic Art of Latte
    • Basic Cupping & Sensory
    • Advance Cupping
    • Basic Brewing
    • Advance Brewing
    • Specialty Coffee Roasting 3 Days

    SCA Courses

    • SCA Green Coffee Foundation + Intermediate
    • SCA Introduction to Coffee
    • Barista Skills Foundation & Intermediate
    • SCA Brewing Foundation + Intermediate
    • SCA Sensory Skills Foundation + Intermediate
    • SCA Roasting Foundation + Intermediate
    • SCA Sensory Skills Professional
    • SCA Roasting Professional

    New!

    SCA Green Coffee Foundation + Intermediate

    SCA Green Coffee Foundation + Intermediate

    ฿39,000.00
    Read More

    recommended

    Basic Art of Latte

    Basic Art of Latte

    ฿5,000.00
    Read More
  • CQI/ICP
    • CQI/ICP
    • CQI (Coffee Quality Institute) คือ อะไร?
  • Shop
  • Blog
  • Gallery
  • Events
  • Downloads
    • Fine Robusta Standard and Protocal
    • Q Fine Robusta Standards and Protocols
    • Fine Robusta Cupping Form
    • SCA Protocal
    • SCA Flavor Wheel
    • SCA Cupping Form
  • Contact
    • Cart

      0
Have any question?
095 568 2828
scith@scith.coffee
SCITH
  • Home
  • Courses

    SCITH Courses

    • Drip Specialized
    • Barista & Espresso
    • Basic Art of Latte
    • Basic Cupping & Sensory
    • Advance Cupping
    • Basic Brewing
    • Advance Brewing
    • Specialty Coffee Roasting 3 Days

    SCA Courses

    • SCA Green Coffee Foundation + Intermediate
    • SCA Introduction to Coffee
    • Barista Skills Foundation & Intermediate
    • SCA Brewing Foundation + Intermediate
    • SCA Sensory Skills Foundation + Intermediate
    • SCA Roasting Foundation + Intermediate
    • SCA Sensory Skills Professional
    • SCA Roasting Professional

    New!

    SCA Green Coffee Foundation + Intermediate

    SCA Green Coffee Foundation + Intermediate

    ฿39,000.00
    Read More

    recommended

    Basic Art of Latte

    Basic Art of Latte

    ฿5,000.00
    Read More
  • CQI/ICP
    • CQI/ICP
    • CQI (Coffee Quality Institute) คือ อะไร?
  • Shop
  • Blog
  • Gallery
  • Events
  • Downloads
    • Fine Robusta Standard and Protocal
    • Q Fine Robusta Standards and Protocols
    • Fine Robusta Cupping Form
    • SCA Protocal
    • SCA Flavor Wheel
    • SCA Cupping Form
  • Contact
    • Cart

      0

Blog

  • Home
  • Blog
  • Blog
  • แสงและอากาศมีผลต่อเมล็ดกาแฟคั่ว

แสงและอากาศมีผลต่อเมล็ดกาแฟคั่ว

  • Posted by admin
  • Categories Blog
  • Date 22 April 2021
  • Comments 0 comment

อันตรายจากแสงที่ส่งผลต่อเมล็ดกาแฟคั่ว ไม่ใช่แค่ความร้อน แต่ที่สำคัญคือ รังสี UV จากแสงจะไปเร่งการเกิดปฏิกิริยา Oxidation ในเมล็ดกาแฟ ซึ่งหมายถึง การทำปฏิกิริยาของก๊าซออกซิเจนกับสารประกอบเคมีอื่นๆ ซึ่งสำหรับเมล็ดกาแฟคั่ว หลักๆ ก็คือ สารประกอบที่ให้กลิ่นหอมหรือกลิ่นที่พึงประสงค์ (Aromatic compounds) และ กรดไขมัน (Lipids—Fats/Oils) โดยรังสี UV จะทำให้สารประกอบที่พึงประสงค์เหล่านั้นระเหยไป อาจกล่าวได้ว่า  “แสง (ที่มี UV) ทำให้กาแฟเสียความสดไป” [“Light(UV Radiation) makes coffee go stale.”]

อีกปัจจัยหนึ่งที่ส่งผลกับความสดของเมล็ดกาแฟคั่ว ก็คือ อากาศ (Air)
“อากาศ” ในที่นี้เรากำลังพูดถึงองค์ประกอบ 3+1 คือ “ก๊าซออกซิเจน, ความชื้นสัมพัทธ์, อุณหภูมิ + ความชื้น (ในเมล็ดกาแฟคั่ว)” (Oxygen, Relative Humidity-RH, Temperature + Moisture)

การเก็บกาแฟคั่วไว้ในภาชนะปิดแน่น (Air tight container) จะช่วยให้รักษาคุณภาพ ความสด ของกาแฟได้มากกว่า เพราะช่วยลดก๊าซออกซิเจนและความชื้นสัมพันธ์ ซึ่งจะส่งผลต่อความสดของกาแฟ โดยตามทฤษฎีแล้ว เราสามารถลดความชื้นสัมพันธ์ได้ด้วยการลดอุณหภูมิ เพราะความชื้นสัมพัทธ์ สัมพันธ์กับอุณหภูมิในพื้นที่ (ในที่นี้คือในภาชนะบรรจุ)  ถ้าอุณหภูมิภายในภาชนะบรรจุสูงขึ้น อากาศที่อยู่ด้านในก็จะอุ้มน้ำได้มากขึ้น

ประเด็นสำคัญอีกอย่างของ RH คือ การเปลี่ยนแปลงขึ้นลง (Fluctuation) ของความชื้นสัมพัทธ์ส่งผลเสียอย่างมากต่อกาแฟ เพราะกาแฟมีคุณสมบัติดูดและคายความชื้นได้ง่าย (Coffee is hygroscopic.) การเปลี่ยนแปลงของความชื้นบ่อยๆ ‘เดี๋ยวแห้งเดี๋ยวชื้น’ จะทำให้กาแฟเสื่อมลงเร็วกว่าผลกระทบจากรังสี UV

[The term RH is correlated to the capacity a given space of air has to hold water.

As the temperature of said air increases, its ability to hold water increases.]
– Bryce Castleton

ดังนั้น การเก็บเมล็ดกาแฟคั่วที่ดีที่สุด คือ การเก็บในภาชนะที่ปิดแน่น, เก็บในอุณภูมิที่ไม่ร้อนจนเกินไป (20-24°C)  เก็บในอุณหภูมิที่คงที่ และหลีกเลี่ยงแสงที่มีรังสี UV

References: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0273122397000140

  • Share:
author avatar
admin

Previous post

CQI (Coffee Quality Institute) คือ อะไร?
22 April 2021

Next post

10 Step from Seed to Cup
20 May 2021

You may also like

Cold brew Coffee
ประวัติความเป็นมาของ Cold Brew Coffee ในเอเชีย
18 January, 2022
seed
10 Step from Seed to Cup
20 May, 2021
CQI-LOGO
CQI (Coffee Quality Institute) คือ อะไร?
6 April, 2021

Leave A Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Search

Categories

  • Barista Course
  • Basic Art Of Latte
  • Blog
  • Brewing Course
  • Cupping Course
  • Downloads
  • Roasting Course
  • SCA Roasting Foundation + Intermediate
  • Special Event
  • ไม่มีหมวดหมู่
SCITH-LOGO

02 118 0811

095 568 2828

scith@scith.coffee

        

Company

  • Home
  • Blog
  • Contact
  • Gallery
  • Become a Teacher

Basic Course

  • Barista & Espresso
  • Basic Brewing
  • Drip Specialized
  • Cupping & Sensory skills
  • Art Latte

Advance Course

  • Cupping Course (Pre-Q)
  • Advance Brewing Course
  • Roasting Profile Development (3 Days)
  • Barista Inspiration
  • Green Coffee

Recommend

  • Coffee Product

© 2021, Specialty Coffee Institute Of Thailand.

  • Home
  • Events

Become an instructor?

Join thousand of instructors and earn money hassle free!

Get Started Now