• Home
  • Courses

    SCITH Courses

    • Barista & Espresso
    • Extraction and Hot White Menu
    • Drip Specialized
    • Basic Art of Latte
    • Sensory Evaluation of Robusta
    • Basic Cupping & Sensory
    • Advance Cupping (Pre-Q)
    • Basic Brewing
    • Advance Brewing
    • Specialty Coffee Roasting 3 Days

    SCA Courses

    • SCA Green Coffee Foundation + Intermediate
    • SCA Introduction to Coffee
    • Barista Skills Foundation & Intermediate
    • SCA Brewing Foundation + Intermediate
    • SCA Sensory Skills Foundation + Intermediate
    • SCA Roasting Foundation + Intermediate
    • SCA Sensory Skills Professional
    • SCA Roasting Professional
  • CQI/ICP
    • CQI/ICP
    • CQI (Coffee Quality Institute) คือ อะไร?
  • Partner
  • Shop
  • Blog
  • Gallery
  • Events
  • Downloads
    • Fine Robusta Standard and Protocal
    • Q Fine Robusta Standards and Protocols
    • Fine Robusta Cupping Form
    • SCA Protocal
    • SCA Flavor Wheel
    • SCA Cupping Form
  • Contact
    • Contact
    • ที่พักใกล้สถาบัน
    • Cart

      0
Have any question?
095 568 2828
scith@scith.coffee
SCITH
  • Home
  • Courses

    SCITH Courses

    • Barista & Espresso
    • Extraction and Hot White Menu
    • Drip Specialized
    • Basic Art of Latte
    • Sensory Evaluation of Robusta
    • Basic Cupping & Sensory
    • Advance Cupping (Pre-Q)
    • Basic Brewing
    • Advance Brewing
    • Specialty Coffee Roasting 3 Days

    SCA Courses

    • SCA Green Coffee Foundation + Intermediate
    • SCA Introduction to Coffee
    • Barista Skills Foundation & Intermediate
    • SCA Brewing Foundation + Intermediate
    • SCA Sensory Skills Foundation + Intermediate
    • SCA Roasting Foundation + Intermediate
    • SCA Sensory Skills Professional
    • SCA Roasting Professional
  • CQI/ICP
    • CQI/ICP
    • CQI (Coffee Quality Institute) คือ อะไร?
  • Partner
  • Shop
  • Blog
  • Gallery
  • Events
  • Downloads
    • Fine Robusta Standard and Protocal
    • Q Fine Robusta Standards and Protocols
    • Fine Robusta Cupping Form
    • SCA Protocal
    • SCA Flavor Wheel
    • SCA Cupping Form
  • Contact
    • Contact
    • ที่พักใกล้สถาบัน
    • Cart

      0

Blog

  • Home
  • Blog
  • Blog
  • ศัพท์พื้นฐานของนักคั่วกาแฟมือใหม่ที่ควรรู้

ศัพท์พื้นฐานของนักคั่วกาแฟมือใหม่ที่ควรรู้

  • Posted by admin
  • Categories Blog
  • Date 5 January 2023
  • Comments 0 comment

สถาบันกาแฟพิเศษแห่งประเทศไทย Specialty Coffee Institute of Thailand (SCITH) แนะนำศัพท์พื้นฐานของนักคั่วกาแฟมือใหม่ที่ควรรู้ เพื่อให้เข้าใจในการคั่วกาแฟมากยิ่งขึ้น เข้าใจสิ่งที่เปลี่ยนไปก่อนและหลังการคั่วกาแฟ และสามารถใช้ศัพท์ได้อย่างถูกต้องตามหลักสากล

  1. Charge Temperature (Ct) คืออุณหภูมิที่ปล่อยกาแฟลงในหม้อคั่วกาแฟ หรือเครื่องคั่วกาแฟ
  2. Turning Point หรือ Turns Around a Point (Tp) คือจุดที่อุณหภูมิลงไปต่ำที่สุดหลังจาก Charge Temperature (Ct) โดยควรจะจดไว้ทั้งเวลา และอุณหภูมิ เช่น TP 90C ที่ 1.15 นาที
  3. Yellow Stage (Ye) คือช่วงที่เมล็ดกาแฟเริ่มเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลือง
  4. Cinnamon Stage (Ci) คือช่วงที่กาแฟเริ่มเปลี่ยนจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาลอ่อน หรือสีชินนาม่อน
  5. 1St Crack (First Crack) คือช่วงที่เกิดเสียงแตกขึ้นครั้งแรกในการคั่วกาแฟ เสียงจะค่อนข้างดังลักษณะคล้ายเสียงของป็อปคอร์น โดยควรจะจดไว้ทั้งเวลา และอุณหภูมิ เช่น 1St Crack 195C ที่ 8.00 นาที
  6. 2nd Crack (Second Crack) คือช่วงที่เกิดเสียงแตกของเมล็ดกาแฟขึ้นครั้งที่ 2 โดยเสียงจะเบาและถี่กว่า 1St Crack มักจะเกิดขึ้นหลังจาก 1St Crack ราวๆ 23C เป็นต้นไป
  7. End Time / End Temperature (ET) คือช่วงเวลาและอุณหภูมิที่ปล่อยกาแฟออกมาจากการคั่ว
  8. Cooling Time (CoolT) หรือช่วงเวลาที่กาแฟถูกทำให้เย็นลงหลังจากการปล่อยกาแฟออกมา
  9. Development Time คือ เวลาเมื่อปล่อยกาแฟออกจากหม้อคั่ว – เวลาของ 1St Crack เช่น 1St Crack ที่ 8 นาที กาแฟถูกปล่อยออกมาจากหม้อนาทีที่ 9.30 Development Time จะเท่ากับ 1.30 นาที
  10. Flame หรือไฟ หรือพลังงานความร้อน
  11. Air Flow คือลมที่ถูกใช้ในการคั่วกาแฟ โดยส่วนใหญ่จะนับเป็นเปอร์เซ็นต์ หรือตัวเลข 0-10
  12. Weight คือน้ำหนักของกาแฟ
  13. Volume คือปริมาตรของกาแฟ
  14. Density คือความหนาแน่นของกาแฟ
  15. Moisture คือความชื้นของกาแฟ
  16. Color คือสีของเมล็ดกาแฟ

สูตรต่างๆที่ควรทราบ

  1. Weight Loss หรือน้ำหนักที่หายไปหลังการคั่วกาแฟ Weight Loss = (น้ำหนักของสารกาแฟก่อนคั่ว – น้ำหนักของกาแฟที่คั่วแล้ว) หารด้วย น้ำหนักของสารกาแฟก่อนคั่ว ทั้งหมด*100 หน่วยจะเป็น %
  2. Density = น้ำหนักของกาแฟ หารด้วย ปริมาตรของกาแฟ หน่วยจะเป็น g/L
  3. Volume Change หรือขนาดของเมล็ดกาแฟที่ขยายขึ้นหลังจากการคั่วกาแฟ = (Volume ของกาแฟที่คั่วแล้ว – Volume ของสารกาแฟก่อนคั่ว) หารด้วย Volume ของกาแฟที่คั่วแล้ว ทั้งหมด *100 หน่วยจะเป็น %
  • Share:
author avatar
admin

Previous post

Advance Brewing
5 January 2023

Next post

ค่า TDS และ PH ในน้ำต่างๆ
6 January 2023

You may also like

TDS-PH
ค่า TDS และ PH ในน้ำต่างๆ
6 January, 2023
Cold brew Coffee
ประวัติความเป็นมาของ Cold Brew Coffee ในเอเชีย
18 January, 2022
seed
10 Step from Seed to Cup
20 May, 2021

Leave A Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Search

Categories

  • Barista Course
  • Basic Art Of Latte
  • Blog
  • Brewing Course
  • Cupping Course
  • Downloads
  • Roasting Course
  • SCA Roasting Foundation + Intermediate
  • Special Event
  • ไม่มีหมวดหมู่
SCITH-LOGO

02 118 0811

095 568 2828

scith@scith.coffee

        

Company

  • Home
  • Blog
  • Contact
  • Gallery
  • Become a Teacher

Basic Course

  • Barista & Espresso
  • Basic Brewing
  • Drip Specialized
  • Cupping & Sensory skills
  • Art Latte

Advance Course

  • Cupping Course (Pre-Q)
  • Advance Brewing Course
  • Roasting Profile Development (3 Days)
  • Barista Inspiration
  • Green Coffee

Recommend

  • Coffee Product

© 2021, Specialty Coffee Institute Of Thailand.

  • Home
  • Events

Become an instructor?

Join thousand of instructors and earn money hassle free!

Get Started Now