SCA Roasting Professional

SCA Roasting Course (Professional) Schedule ปี 2569 (สาขากรุงเทพ)

• 20-22 กรกฎาคม 69
• 17-19 สิงหาคม 69
• 21-23 กันยายน 69
• 19-21 ตุลาคม 69
• 21-23 ธันวาคม 69

SCA Roasting Course (Professional) Schedule ปี 2569  (สาขาขอนแก่น)

• N/A

SCA ROASTING SKILLS

Professional

หลักสูตรการคั่วกาแฟระดับมืออาชีพ
ระยะเวลา 3 วัน

กาแฟสาร (Green Coffee)

• การวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพของกาแฟสาร
• เคมีของกาแฟสาร
• สารประกอบทางเคมีที่สำคัญ และสาเหตุของการเกิดสารโอคราทอกซิน (OTA) รวมถึงผลกระทบต่อสุขภาพ

หลักอุณหพลศาสตร์ในการคั่วกาแฟ (Thermodynamics in Coffee Roasting)

• รูปแบบการถ่ายเทความร้อน
• การแพร่กระจายของความร้อน ตั้งแต่ผิวเมล็ดสู่แกนกลาง
• บทบาทของความชื้นต่อกระบวนการคั่ว
• ผลของการถ่ายเทความร้อนต่อข้อบกพร่องในการคั่ว

การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ (Physical Changes)

• การขยายตัวของเมล็ด
• การเปลี่ยนผ่านสถานะแก้ว (Glass Transition)
• ความดันภายในเมล็ด
• ความพรุนของเมล็ด
• การเสื่อมสภาพของโครงสร้างเมล็ด
• การเปลี่ยนแปลงด้านการสกัดและการละลาย
• ผลของระดับการคั่วและความเร็วในการคั่ว

การเปลี่ยนแปลงทางเคมี (Chemical Changes)

• สาเหตุของการเปลี่ยนแปลงสีของเมล็ดกาแฟ
• การวัดระดับสีของการคั่ว (Roast Color)
• ผลต่อการละลายของกาแฟ
• การเปลี่ยนแปลงของความเป็นกรดและความขม
• การเปลี่ยนแปลงของรสขม
• ผลต่อสารให้กลิ่นและกลิ่นหอม (Aromatics)
• การเกิดสารอะคริลาไมด์ (Acrylamide)

การวิเคราะห์ประสาทสัมผัส (Sensory Analysis)

• การประเมินผลของระยะเวลา Development Time
• หลักการและกระบวนการควบคุมคุณภาพ (Quality Control)

ธุรกิจค้าส่งและค้าปลีกกาแฟ (Wholesale & Retail Business)

• ความต้องการของลูกค้า
• การคำนวณต้นทุนกาแฟคั่ว
• การตั้งราคาขาย
• การคำนวณกำไร
• การกำหนดขนาดการผลิต (Batch Size)

การบริหารจัดการโรงคั่ว (Roastery Management)

• การออกแบบและวางระบบการผลิตของโรงคั่ว
• การเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต (Optimization)
• การบริหารจัดการห่วงโซ่อุปทาน (Supply Chain Management)
• การติดตามและควบคุมกระบวนการคั่ว
• การเบลนด์กาแฟ (Blending)
• ผลของระดับการคั่วต่อการทำความสะอาดและการบำรุงรักษาเครื่องจักร

***ราคาคอร์สเรียนรวม Vat7% แล้ว***