SCA Introduction to Coffee

ความรู้เกี่ยวกับกาแฟ (Coffee Knowledge)

แหล่งกำเนิดของกาแฟ (Coffee Origins)

• ต้นกำเนิดของกาแฟ
• ภูมิหลังและประวัติความเป็นมาของกาแฟ

พื้นที่เพาะปลูกกาแฟ (Coffee’s Growing Region)

• ภูมิภาคและสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการปลูกกาแฟ

การเดินทางของกาแฟ (Coffee’s Journey)

• เส้นทางของกาแฟตั้งแต่การเพาะปลูก การเก็บเกี่ยว การแปรรูป การคั่ว จนถึงการชงและการบริโภค

ทำความเข้าใจอุตสาหกรรมกาแฟในปัจจุบัน (Understanding the Current Coffee Industry)

• ภาพรวมของอุตสาหกรรมกาแฟในปัจจุบัน
• ห่วงโซ่อุปทานและตลาดกาแฟ

ทำความเข้าใจเมล็ดกาแฟ (Understanding the Bean)

• โครงสร้างและองค์ประกอบของเมล็ดกาแฟ

สายพันธุ์กาแฟที่พบมากที่สุด (Most Common Coffee Species)

• สายพันธุ์หลักของกาแฟที่นิยมปลูกและบริโภค

ความแตกต่างของสายพันธุ์กาแฟ (Coffee Species Differences)

• ความแตกต่างด้านรสชาติ คุณภาพ ความทนทาน และการเพาะปลูกของแต่ละสายพันธุ์

พันธุ์ย่อยของกาแฟ (Coffee Varieties)

• พันธุ์ย่อยต่าง ๆ ภายในแต่ละสายพันธุ์ เช่น Bourbon, Typica, Caturra เป็นต้น

คุณภาพ – กาแฟพิเศษ (Specialty Coffee) คืออะไร

• ความหมายของกาแฟพิเศษ
• เกณฑ์การประเมินคุณภาพ

การเก็บเกี่ยวและการแปรรูป (Harvesting & Processing)

• วิธีการเก็บเกี่ยวผลกาแฟ
• กระบวนการแปรรูปเมล็ดกาแฟ เช่น Washed, Natural และ Honey Process

การคั่วกาแฟ (Roasting)

พื้นฐานของกระบวนการคั่ว (Basics of Roasting Process)

• หลักการคั่วกาแฟ
• การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีระหว่างการคั่ว

ความสดใหม่ (Freshness)

การเก็บรักษากาแฟและปัจจัยที่ส่งผลต่อความสด (Storing Coffee and Freshness Variables)

• วิธีเก็บรักษากาแฟให้คงคุณภาพ
• ปัจจัยที่มีผลต่อความสด เช่น อากาศ ความชื้น แสง และอุณหภูมิ

ทักษะการประเมินประสาทสัมผัส (Sensory Skills)

ประสาทสัมผัสของมนุษย์ (Humans Senses)

• การรับรู้ผ่านการมองเห็น การดมกลิ่น การรับรส และการสัมผัส

การรับรู้รสชาติและการรับรู้กลิ่นรส (Taste Recognition and Flavor Perception)

• พื้นฐานของการรับรู้รสชาติและกลิ่นรสของกาแฟ

อิทธิพลของแหล่งกำเนิดและสภาพแวดล้อมการเพาะปลูก (Terroir) ต่อประสบการณ์ด้านรสชาติ

• ผลของภูมิประเทศ ภูมิอากาศ และดินต่อรสชาติกาแฟ

อิทธิพลของสายพันธุ์กาแฟต่อประสบการณ์ด้านรสชาติ

• ผลของสายพันธุ์ที่แตกต่างกันต่อกลิ่นและรสชาติ

อิทธิพลของกระบวนการแปรรูปต่อประสบการณ์ด้านรสชาติ

• ผลของแต่ละวิธีการแปรรูปต่อคุณลักษณะของกาแฟ

อิทธิพลของการคั่วต่อประสบการณ์ด้านรสชาติ

• ผลของระดับการคั่วต่อกลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสของกาแฟ

การชงกาแฟ (Brewing)

การคัปปิ้ง (Cupping) คืออะไร

• วิธีการชิมและประเมินคุณภาพกาแฟตามมาตรฐาน

วิธีการชงกาแฟที่มีอยู่ (Available Brewing Methods)

• วิธีชงแบบต่าง ๆ เช่น Pour Over, French Press, Espresso, AeroPress และอื่น ๆ

หลักการชงกาแฟ – วิธีการชง (Brewing Principles – Methods)

• หลักการเลือกและใช้วิธีการชงให้เหมาะสม

หลักการชงกาแฟ – ตัวกรอง (Brewing Principles – Filters)

• ประเภทของตัวกรองและผลกระทบต่อรสชาติ

เวลาในการชง (Brewing Time)

• ความสำคัญของระยะเวลาในการสกัดกาแฟ

ความเข้าใจเรื่องการสกัดกาแฟ (Understanding Extraction)

• หลักการสกัดสารประกอบจากกาแฟ
• ปัจจัยที่ส่งผลต่อการสกัด

ผลกระทบของการสกัดต่อประสาทสัมผัส (Sensory Impact of Extraction)

• ความสัมพันธ์ระหว่างระดับการสกัดกับรสชาติและคุณภาพของกาแฟ

น้ำ (Water)

อุณหภูมิของน้ำ (Water Temperature)

• ผลของอุณหภูมิน้ำต่อการสกัดและรสชาติกาแฟ

ผลกระทบของคุณภาพน้ำ (Impact of Water Quality)

• ผลของแร่ธาตุ ค่า pH และคุณภาพน้ำต่อรสชาติของกาแฟ

การทำความสะอาดและการบำรุงรักษา (Cleaning and Maintenance)

ความสำคัญของการทำความสะอาด (Importance of Cleaning)

• ความสำคัญของการทำความสะอาดอุปกรณ์ชงกาแฟ
• การบำรุงรักษาเพื่อรักษาคุณภาพของกาแฟและยืดอายุการใช้งานของอุปกรณ์

---

***ราคาคอร์สเรียนรวม Vat7% แล้ว***