SCA Sensory Skills Professional

SCA Sensory Course (Professional) Schedule ปี 2569

• 21-23 สิงหาคม 69
• 14-16 กันยายน 69
• 19-21 ตุลาคม 69
• 23-25 พฤศจิกายน 69
• 21-23 ธันวาคม 69

SCA Sensory Skills – Professional

หลักสูตรการประเมินประสาทสัมผัสกาแฟ ระดับ Professional
ระยะเวลาเรียน 3 วัน

ภาพรวมของการประเมินประสาทสัมผัส (Sensory Overview)

• ความสำคัญของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส (Sensory Analysis)

สรีรวิทยาและคุณลักษณะของประสาทสัมผัส (Physiology and Sensory Attributes)

• กระบวนการรับรู้ทางประสาทสัมผัส (Chain of Sensory Perception)
• ความรู้สึก (Sensation) และการรับรู้ (Perception)
• ผลกระทบของสิ่งเร้าต่อการรับรู้
• เกณฑ์การรับรู้ขั้นต่ำ (Thresholds) และความไวในการรับรส/กลิ่น (Sensitivity)

อคติและความผิดพลาดในการประเมิน (Bias & Error)

• อคติที่เกิดจากปัจจัยทางจิตวิทยา
• วิธีลดอคติในการประเมินประสาทสัมผัส

วงล้อรสชาติ SCA และ WCR Lexicon

• การประยุกต์ใช้วงล้อรสชาติ (Flavor Wheel)
• การจัดหมวดหมู่คำอธิบายรสชาติ (Taxonomy)

คุณลักษณะด้านรสชาติของกาแฟ (Gustatory Attributes in Coffee)

• การจัดลำดับความเข้มของคุณลักษณะด้านรสชาติ
• การแยกแยะความแตกต่างของคุณภาพของแต่ละคุณลักษณะ
• การประยุกต์ใช้กับการประเมินกาแฟ

สัมผัสในปากของกาแฟ (Mouthfeel in Coffee)

คุณลักษณะเชิงบวกและเชิงลบของกาแฟ (Positive and Negative Attributes in Coffee)

• มุมมองด้านวัฒนธรรมที่มีต่อรสชาติ
• การแยกแยะและประเมินคุณค่าของคุณลักษณะด้านรสชาติ
• ข้อบกพร่องหรือคุณลักษณะเชิงลบที่พบได้บ่อยในกาแฟ

การสร้างโปรไฟล์คำอธิบายประสาทสัมผัส (Sensory Descriptive Profiling)

• พื้นฐานและวิธีการสร้างโปรไฟล์ทางประสาทสัมผัส
• การวิเคราะห์ข้อมูลและการตีความผลลัพธ์

การประยุกต์ใช้มาตรฐาน SCA Cupping Protocol

• ทบทวนมาตรฐานการชิมกาแฟของ SCA และการนำไปใช้
• ข้อพิจารณาในการประเมินโดยใช้แบบฟอร์ม SCA Cupping Form
• การปรับมาตรฐาน (Calibration) ของผู้ชิมกาแฟ

การจัดการคณะผู้ประเมินและการทำ Calibration

(Sensory Panels & Calibration Applied)

• การประเมินประสาทสัมผัสอย่างเป็นกลาง (Objective Sensory Evaluation)
• การเตรียมโปรแกรมฝึกอบรมผู้ประเมิน
• การดูแลประสิทธิภาพ สุขภาพ และสวัสดิภาพของคณะผู้ประเมิน

อายุการเก็บรักษา การทดสอบผู้บริโภค และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่

(Shelf Life, Consumer Testing and New Product Development)

• การวางแผนออกแบบการทดสอบทางประสาทสัมผัส (Sensory Testing Design)

***ราคาคอร์สเรียนรวม Vat7% แล้ว***