• Home
  • Courses

    SCITH Courses

    • Drip Specialized
    • Barista & Espresso
    • Basic Art of Latte
    • Basic Cupping & Sensory
    • Advance Cupping
    • Basic Brewing
    • Advance Brewing
    • Specialty Coffee Roasting 3 Days

    SCA Courses

    • SCA Green Coffee Foundation + Intermediate
    • SCA Introduction to Coffee
    • Barista Skills Foundation & Intermediate
    • SCA Brewing Foundation + Intermediate
    • SCA Sensory Skills Foundation + Intermediate
    • SCA Roasting Foundation + Intermediate
    • SCA Sensory Skills Professional
    • SCA Roasting Professional

    New!

    SCA Green Coffee Foundation + Intermediate

    SCA Green Coffee Foundation + Intermediate

    ฿39,000.00
    Read More

    recommended

    Basic Art of Latte

    Basic Art of Latte

    ฿5,000.00
    Read More
  • CQI/ICP
    • CQI/ICP
    • CQI (Coffee Quality Institute) คือ อะไร?
  • Shop
  • Blog
  • Gallery
  • Events
  • Downloads
    • Fine Robusta Standard and Protocal
    • Q Fine Robusta Standards and Protocols
    • Fine Robusta Cupping Form
    • SCA Protocal
    • SCA Flavor Wheel
    • SCA Cupping Form
  • Contact
    • Cart

      0
Have any question?
095 568 2828
scith@scith.coffee
SCITH
  • Home
  • Courses

    SCITH Courses

    • Drip Specialized
    • Barista & Espresso
    • Basic Art of Latte
    • Basic Cupping & Sensory
    • Advance Cupping
    • Basic Brewing
    • Advance Brewing
    • Specialty Coffee Roasting 3 Days

    SCA Courses

    • SCA Green Coffee Foundation + Intermediate
    • SCA Introduction to Coffee
    • Barista Skills Foundation & Intermediate
    • SCA Brewing Foundation + Intermediate
    • SCA Sensory Skills Foundation + Intermediate
    • SCA Roasting Foundation + Intermediate
    • SCA Sensory Skills Professional
    • SCA Roasting Professional

    New!

    SCA Green Coffee Foundation + Intermediate

    SCA Green Coffee Foundation + Intermediate

    ฿39,000.00
    Read More

    recommended

    Basic Art of Latte

    Basic Art of Latte

    ฿5,000.00
    Read More
  • CQI/ICP
    • CQI/ICP
    • CQI (Coffee Quality Institute) คือ อะไร?
  • Shop
  • Blog
  • Gallery
  • Events
  • Downloads
    • Fine Robusta Standard and Protocal
    • Q Fine Robusta Standards and Protocols
    • Fine Robusta Cupping Form
    • SCA Protocal
    • SCA Flavor Wheel
    • SCA Cupping Form
  • Contact
    • Cart

      0

Blog

  • Home
  • Blog
  • Blog
  • เทรนด์การบริโภคกาแฟ Espresso ในปี 2021

เทรนด์การบริโภคกาแฟ Espresso ในปี 2021

  • Posted by admin
  • Categories Blog
  • Date 1 February 2021
  • Comments 0 comment
ในยุคปัจจุบันนั้นกลุ่มผู้บริโภคกาแฟได้ให้ความใส่ใจต่อการดูแลสุขภาพและความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเมล็ดกาแฟทั้งที่ผลิตได้ภายในประเทศและเมล็ดกาแฟที่ถูกนำเข้าจากต่างประเทศ เป็นสำคัญ
การสกัด Espresso จึงมีการพัฒนาและเปลี่ยนรูปแบบการนำเสนอไปจากเดิมพอสมควร Barista ยุคใหม่จึงให้ความใส่ใจต่อปัจจัยต่างๆรวมถึงอุปกรณ์ เครื่องบด เครื่องชง ที่ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อให้การทำงานของ Barista มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น

ยกตัวอย่างเช่น…..

  1. การให้ความสำคัญต่อระดับการคั่วและสีของเมล็ดกาแฟ เพื่อให้กำหนด Ratio ในการสกัดช็อต
  2. การปรับเบอร์บด เพื่อกำหนดลักษณะและขนาดของผงกาแฟ (ความละเอียดของผงกาแฟที่เหมาะสมจะอยู่ที่ประมาณ 200-350 ไมครอน) ขึ้นอยู่กับลักษณะของเมล็ดกาแฟ
  3. การให้ความใส่ใจต่ออุปกรณ์ต่างๆ เช่น อุปกรณ์ในการพรวน การเกลี่ย และการแทมป์ และอุปกรณ์เสริมอื่นๆล้วนแต่ส่งผลต่อการสกัดช็อตและรสชาติของกาแฟ
  4. การให้ความสำคัญต่อเครื่องชงกาแฟ ในปัจจุบัน เครื่องชงกาแฟได้ถูกพัฒนาในด้านต่างๆให้ต่างจากเดิม ไม่ว่าจะเป็น การพัฒนาระบบการให้ความร้อนของหม้อต้มที่ส่งผลให้น้ำที่ถูกใช้ในการสกัดกาแฟมีความสม่ำเสมอและคงที่มากยิ่งขึ้น ระบบแรงดันที่สามารถปรับได้ตามความต้องการของ Barista (เช่น Pre-infusion) และการแยกฟังชั่นการใช้งานต่างๆภายในตัวเครื่องให้การทำงานง่ายยิ่งขึ้น และส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ รวมถึงการปรับรูปทรงการออกแบบเครื่องชงที่มีตัวเลือกหลากหลายมากยิ่งขึ้น ทำให้เครื่องชงสามารถถูกนำไปจัดวางและกลายเป็นเฟอร์นิเจอร์ชิ้นหนึ่งภายในร้านเพื่อความสวยงาม
  5. การให้ความสำคัญต่อเวลาในการสกัดที่เปลี่ยนไป ในการสกัด Espresso ในยุคปัจจุบันนั้น ไม่สามารถระบุเวลาที่ตายตัวได้เหมือนเดิมอีกต่อไป การให้เวลาในการสกัดล้วนต้องคำนึงถึงลักษณะและเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเมล็ดกาแฟ ซึ่ง Barista นั้นจะสังเกตจากการไหลของน้ำกาแฟ ขนาดของเส้นน้ำกาแฟและสีที่ได้จากการสกัด
  6. ความแตกต่างระหว่างเมล็ดกาแฟแต่ละตัวที่ได้จากการสกัดช็อตก็คือ Creama , Oil , Aroma , Body, Flavors และ Aftertaste
สิ่งต่างๆที่กล่าวมาข้างต้นนั้น ล้วนเป็นตัวแปรที่สำคัญจะเป็นตัวกำหนดรสชาติของกาแฟในแต่ละแก้ว นอกเหนือไปจากความแตกต่างของเมล็ดกาแฟแล้ว รูปแบบการสกัดกาแฟและอุปกรณ์การใช้งานและเครื่องชงกาแฟ ที่เปลี่ยนไปนั้นก็สามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้ด้วยเช่นกัน

บทความโดย นาย นภดล อิ่มอารมณ์ (กอล์ฟ)

  • Share:
author avatar
admin

Previous post

Identify Coffee Defects
1 February 2021

Next post

Basic Art Of Latte 10 September 2020
2 February 2021

You may also like

Cold brew Coffee
ประวัติความเป็นมาของ Cold Brew Coffee ในเอเชีย
18 January, 2022
seed
10 Step from Seed to Cup
20 May, 2021
Sunlight
แสงและอากาศมีผลต่อเมล็ดกาแฟคั่ว
22 April, 2021

Leave A Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Search

Categories

  • Barista Course
  • Basic Art Of Latte
  • Blog
  • Brewing Course
  • Cupping Course
  • Downloads
  • Roasting Course
  • SCA Roasting Foundation + Intermediate
  • Special Event
  • ไม่มีหมวดหมู่
SCITH-LOGO

02 118 0811

095 568 2828

scith@scith.coffee

        

Company

  • Home
  • Blog
  • Contact
  • Gallery
  • Become a Teacher

Basic Course

  • Barista & Espresso
  • Basic Brewing
  • Drip Specialized
  • Cupping & Sensory skills
  • Art Latte

Advance Course

  • Cupping Course (Pre-Q)
  • Advance Brewing Course
  • Roasting Profile Development (3 Days)
  • Barista Inspiration
  • Green Coffee

Recommend

  • Coffee Product

© 2021, Specialty Coffee Institute Of Thailand.

  • Home
  • Events

Become an instructor?

Join thousand of instructors and earn money hassle free!

Get Started Now