เทรนด์การบริโภคกาแฟ Espresso ในปี 2021

การสกัด Espresso จึงมีการพัฒนาและเปลี่ยนรูปแบบการนำเสนอไปจากเดิมพอสมควร Barista ยุคใหม่จึงให้ความใส่ใจต่อปัจจัยต่างๆรวมถึงอุปกรณ์ เครื่องบด เครื่องชง ที่ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อให้การทำงานของ Barista มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น

1. การให้ความสำคัญต่อระดับการคั่วและสีของเมล็ดกาแฟ เพื่อให้กำหนด Ratio ในการสกัดช็อต
2. การปรับเบอร์บด เพื่อกำหนดลักษณะและขนาดของผงกาแฟ (ความละเอียดของผงกาแฟที่เหมาะสมจะอยู่ที่ประมาณ 200-350 ไมครอน) ขึ้นอยู่กับลักษณะของเมล็ดกาแฟ
3. การให้ความใส่ใจต่ออุปกรณ์ต่างๆ เช่น อุปกรณ์ในการพรวน การเกลี่ย และการแทมป์ และอุปกรณ์เสริมอื่นๆล้วนแต่ส่งผลต่อการสกัดช็อตและรสชาติของกาแฟ
4. การให้ความสำคัญต่อเครื่องชงกาแฟ ในปัจจุบัน เครื่องชงกาแฟได้ถูกพัฒนาในด้านต่างๆให้ต่างจากเดิม ไม่ว่าจะเป็น การพัฒนาระบบการให้ความร้อนของหม้อต้มที่ส่งผลให้น้ำที่ถูกใช้ในการสกัดกาแฟมีความสม่ำเสมอและคงที่มากยิ่งขึ้น ระบบแรงดันที่สามารถปรับได้ตามความต้องการของ Barista (เช่น Pre-infusion) และการแยกฟังชั่นการใช้งานต่างๆภายในตัวเครื่องให้การทำงานง่ายยิ่งขึ้น และส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ รวมถึงการปรับรูปทรงการออกแบบเครื่องชงที่มีตัวเลือกหลากหลายมากยิ่งขึ้น ทำให้เครื่องชงสามารถถูกนำไปจัดวางและกลายเป็นเฟอร์นิเจอร์ชิ้นหนึ่งภายในร้านเพื่อความสวยงาม
5. การให้ความสำคัญต่อเวลาในการสกัดที่เปลี่ยนไป ในการสกัด Espresso ในยุคปัจจุบันนั้น ไม่สามารถระบุเวลาที่ตายตัวได้เหมือนเดิมอีกต่อไป การให้เวลาในการสกัดล้วนต้องคำนึงถึงลักษณะและเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเมล็ดกาแฟ ซึ่ง Barista นั้นจะสังเกตจากการไหลของน้ำกาแฟ ขนาดของเส้นน้ำกาแฟและสีที่ได้จากการสกัด
6. ความแตกต่างระหว่างเมล็ดกาแฟแต่ละตัวที่ได้จากการสกัดช็อตก็คือ Creama , Oil , Aroma , Body, Flavors และ Aftertaste

สิ่งต่างๆที่กล่าวมาข้างต้นนั้น ล้วนเป็นตัวแปรที่สำคัญจะเป็นตัวกำหนดรสชาติของกาแฟในแต่ละแก้ว นอกเหนือไปจากความแตกต่างของเมล็ดกาแฟแล้ว รูปแบบการสกัดกาแฟและอุปกรณ์การใช้งานและเครื่องชงกาแฟ ที่เปลี่ยนไปนั้นก็สามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้ด้วยเช่นกัน