• Home
  • Courses

    SCITH Courses

    • Barista & Espresso
    • Extraction and Hot White Menu
    • Drip Specialized
    • Basic Art of Latte
    • Sensory Evaluation of Robusta
    • Basic Cupping & Sensory
    • Advance Cupping (Pre-Q)
    • Basic Brewing
    • Advance Brewing
    • Specialty Coffee Roasting 3 Days

    SCA Courses

    • SCA Green Coffee Foundation + Intermediate
    • SCA Introduction to Coffee
    • Barista Skills Foundation & Intermediate
    • SCA Brewing Foundation + Intermediate
    • SCA Sensory Skills Foundation + Intermediate
    • SCA Roasting Foundation + Intermediate
    • SCA Sensory Skills Professional
    • SCA Roasting Professional
  • CQI/ICP
    • CQI/ICP
    • CQI (Coffee Quality Institute) คือ อะไร?
  • Partner
  • Shop
  • Blog
  • Gallery
  • Events
  • Downloads
    • Fine Robusta Standard and Protocal
    • Q Fine Robusta Standards and Protocols
    • Fine Robusta Cupping Form
    • SCA Protocal
    • SCA Flavor Wheel
    • SCA Cupping Form
  • Contact
    • Contact
    • ที่พักใกล้สถาบัน
    • Cart

      0
Have any question?
095 568 2828
scith@scith.coffee
SCITH
  • Home
  • Courses

    SCITH Courses

    • Barista & Espresso
    • Extraction and Hot White Menu
    • Drip Specialized
    • Basic Art of Latte
    • Sensory Evaluation of Robusta
    • Basic Cupping & Sensory
    • Advance Cupping (Pre-Q)
    • Basic Brewing
    • Advance Brewing
    • Specialty Coffee Roasting 3 Days

    SCA Courses

    • SCA Green Coffee Foundation + Intermediate
    • SCA Introduction to Coffee
    • Barista Skills Foundation & Intermediate
    • SCA Brewing Foundation + Intermediate
    • SCA Sensory Skills Foundation + Intermediate
    • SCA Roasting Foundation + Intermediate
    • SCA Sensory Skills Professional
    • SCA Roasting Professional
  • CQI/ICP
    • CQI/ICP
    • CQI (Coffee Quality Institute) คือ อะไร?
  • Partner
  • Shop
  • Blog
  • Gallery
  • Events
  • Downloads
    • Fine Robusta Standard and Protocal
    • Q Fine Robusta Standards and Protocols
    • Fine Robusta Cupping Form
    • SCA Protocal
    • SCA Flavor Wheel
    • SCA Cupping Form
  • Contact
    • Contact
    • ที่พักใกล้สถาบัน
    • Cart

      0

Blog

  • Home
  • Blog
  • Blog
  • เทรนด์การบริโภคกาแฟ Espresso ในปี 2021

เทรนด์การบริโภคกาแฟ Espresso ในปี 2021

  • Posted by admin
  • Categories Blog
  • Date 1 February 2021
  • Comments 0 comment
ในยุคปัจจุบันนั้นกลุ่มผู้บริโภคกาแฟได้ให้ความใส่ใจต่อการดูแลสุขภาพและความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเมล็ดกาแฟทั้งที่ผลิตได้ภายในประเทศและเมล็ดกาแฟที่ถูกนำเข้าจากต่างประเทศ เป็นสำคัญ
การสกัด Espresso จึงมีการพัฒนาและเปลี่ยนรูปแบบการนำเสนอไปจากเดิมพอสมควร Barista ยุคใหม่จึงให้ความใส่ใจต่อปัจจัยต่างๆรวมถึงอุปกรณ์ เครื่องบด เครื่องชง ที่ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อให้การทำงานของ Barista มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น

ยกตัวอย่างเช่น…..

  1. การให้ความสำคัญต่อระดับการคั่วและสีของเมล็ดกาแฟ เพื่อให้กำหนด Ratio ในการสกัดช็อต
  2. การปรับเบอร์บด เพื่อกำหนดลักษณะและขนาดของผงกาแฟ (ความละเอียดของผงกาแฟที่เหมาะสมจะอยู่ที่ประมาณ 200-350 ไมครอน) ขึ้นอยู่กับลักษณะของเมล็ดกาแฟ
  3. การให้ความใส่ใจต่ออุปกรณ์ต่างๆ เช่น อุปกรณ์ในการพรวน การเกลี่ย และการแทมป์ และอุปกรณ์เสริมอื่นๆล้วนแต่ส่งผลต่อการสกัดช็อตและรสชาติของกาแฟ
  4. การให้ความสำคัญต่อเครื่องชงกาแฟ ในปัจจุบัน เครื่องชงกาแฟได้ถูกพัฒนาในด้านต่างๆให้ต่างจากเดิม ไม่ว่าจะเป็น การพัฒนาระบบการให้ความร้อนของหม้อต้มที่ส่งผลให้น้ำที่ถูกใช้ในการสกัดกาแฟมีความสม่ำเสมอและคงที่มากยิ่งขึ้น ระบบแรงดันที่สามารถปรับได้ตามความต้องการของ Barista (เช่น Pre-infusion) และการแยกฟังชั่นการใช้งานต่างๆภายในตัวเครื่องให้การทำงานง่ายยิ่งขึ้น และส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ รวมถึงการปรับรูปทรงการออกแบบเครื่องชงที่มีตัวเลือกหลากหลายมากยิ่งขึ้น ทำให้เครื่องชงสามารถถูกนำไปจัดวางและกลายเป็นเฟอร์นิเจอร์ชิ้นหนึ่งภายในร้านเพื่อความสวยงาม
  5. การให้ความสำคัญต่อเวลาในการสกัดที่เปลี่ยนไป ในการสกัด Espresso ในยุคปัจจุบันนั้น ไม่สามารถระบุเวลาที่ตายตัวได้เหมือนเดิมอีกต่อไป การให้เวลาในการสกัดล้วนต้องคำนึงถึงลักษณะและเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเมล็ดกาแฟ ซึ่ง Barista นั้นจะสังเกตจากการไหลของน้ำกาแฟ ขนาดของเส้นน้ำกาแฟและสีที่ได้จากการสกัด
  6. ความแตกต่างระหว่างเมล็ดกาแฟแต่ละตัวที่ได้จากการสกัดช็อตก็คือ Creama , Oil , Aroma , Body, Flavors และ Aftertaste
สิ่งต่างๆที่กล่าวมาข้างต้นนั้น ล้วนเป็นตัวแปรที่สำคัญจะเป็นตัวกำหนดรสชาติของกาแฟในแต่ละแก้ว นอกเหนือไปจากความแตกต่างของเมล็ดกาแฟแล้ว รูปแบบการสกัดกาแฟและอุปกรณ์การใช้งานและเครื่องชงกาแฟ ที่เปลี่ยนไปนั้นก็สามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้ด้วยเช่นกัน

บทความโดย นาย นภดล อิ่มอารมณ์ (กอล์ฟ)

  • Share:
author avatar
admin

Previous post

Identify Coffee Defects
1 February 2021

Next post

Basic Art Of Latte 10 September 2020
2 February 2021

You may also like

TDS-PH
ค่า TDS และ PH ในน้ำต่างๆ
6 January, 2023
Untitled-1
ศัพท์พื้นฐานของนักคั่วกาแฟมือใหม่ที่ควรรู้
5 January, 2023
Cold brew Coffee
ประวัติความเป็นมาของ Cold Brew Coffee ในเอเชีย
18 January, 2022

Leave A Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Search

Categories

  • Barista Course
  • Basic Art Of Latte
  • Blog
  • Brewing Course
  • Cupping Course
  • Downloads
  • Roasting Course
  • SCA Roasting Foundation + Intermediate
  • Special Event
  • ไม่มีหมวดหมู่
SCITH-LOGO

02 118 0811

095 568 2828

scith@scith.coffee

        

Company

  • Home
  • Blog
  • Contact
  • Gallery
  • Become a Teacher

Basic Course

  • Barista & Espresso
  • Basic Brewing
  • Drip Specialized
  • Cupping & Sensory skills
  • Art Latte

Advance Course

  • Cupping Course (Pre-Q)
  • Advance Brewing Course
  • Roasting Profile Development (3 Days)
  • Barista Inspiration
  • Green Coffee

Recommend

  • Coffee Product

© 2021, Specialty Coffee Institute Of Thailand.

  • Home
  • Events

Become an instructor?

Join thousand of instructors and earn money hassle free!

Get Started Now