การคั่วเมล็ดกาแฟ เป็นการแปรรูปกาแฟ โดยการคั่วอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส การคั่วเมล็ดกาแฟทำให้เกิดกลิ่นหอมจากปฏิกิริยาเมลลาร์ด ความชื้น เป็นค่าที่บ่งชี้ปริมาณน้ำที่มีอยู่ในอาหาร
หากเราลำดับกาแฟออกตามยุคสมัยและวัฒนธรรมการดื่มกาแฟ จะแบ่งได้ดังนี้ 1st.Wave ค.ศ.1960-1980 ยุคที่สอง หรือ 2nd.Wavem 1980-2000 3rd.Wave หลัง ค.ศ. 2000 คนถึงปัจจุบัน
กาแฟแต่ละสายพันธุ์จะมีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกันไป ซึ่งรสหวาน รสเปรี้ยว และกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟ เกิดจากสารประกอบน้ำตาล และความเป็นกรดในเมล็ดกาแฟ โดยสารประกอบเหล่านี้ก็จะเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดในระหว่างการคั่ว
การคั่วกาแฟแล้วเกิดการ under-develop สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ดูจากการ Expand ของเมล็ดกาแฟ เพราะเมล็ดที่เกิดการ Under-develop จะมีการขยายตัวไม่เต็มที่